Рецепт: Икра из кабачков с баклажанами - На зиму (быстрый рецепт)

Заготавливаю икру из кабачков и баклажан на зиму нескольким способами. Этот мой самый любимый. Люблю готовить без особых заморочек. Нравится, когда блюдо готовится быстро, а выглядит так, будто мариновали, измельчали и тушили его почти три дня))). Вот этот рецепт отношу как раз к таким.

Почему этот рецепт считаю "быстрым", потому что параллельно провожу стерилизацию банок и приготовление икры. Если вы будете делать так, как я напишу, то на весь рецепт у вас уйдет ровно один час двадцать минут от момента постановки казана на огонь до момент закрывания банок на зиму.

Итак. Начнем.

Ставим казан на огонь. На самый большой. Пусть прогревается, пока нарежем кубиками лук. Предпочитаю нарезать не очень крупными кубиками. Лук- единственный ингредиент в этом рецепте, который будет измельчен ножом. Все остальные овощи будут перекручены на мясорубке. У меня есть несколько разных рецептов икры, этот- один из моих любимых. Не нужно резать полный казан овощей. На измельчение уходит примерно пять минут. При подаче выглядит однородно.

Пока казан разогревается, начинаю стерилизовать пол литровые баночки и крышки к ним.

Выход из того количества, которое я указала в рецепте- около двух с половиной литров. Но всегда немного отличается. Видимо, зависит от плотности томатом, кабачка, лука и прочих овощей. Сколько они могут за час тушения на сильном огне при постоянном помешивании отдать влаги? История умалчивает)). Иногда объем от изначального сильно уменьшается. Иногда- очень незначительно.

Банки стерилизую по пятнадцать минут каждую, начиная с того момента, как банка уже нагрелась и начала стерилизоваться, а не с момента постановки над паром.

Пока казан нагревается, измельчаю лук. Наливаю в разогретый казан растительное масло.

После его полного прогревания отправляю пассироваться лук.

Постоянно помешиваю, чтобы лук получился соломенного цвета и не пригорел.

В электромясорубке измельчаю кабачки.

Морковь. Можно положить до пятисот граммов. Все зависит от ваших вкусовых привычек. Помните, что морковь придает приятный оттенок блюду. И кислинку в послевкусии.

Можно чеснок и перец чили добавить в самом конце. Мне важно, чтобы овощи не спровоцировали вздутие банок, потому все ингредиенты проходят тепловую обработку ровно сорок пять минут.

Баклажаны.

Чаще покупаю молоденькие, без семечек. Вкуснее все же "взрослые" овощи, с семенами. Они дают более насыщенный вкус. Можно вообще не добавлять баклажаны. В сочетании с кабачками они очень приятно звучат.

Помидоры предпочитаю сливовидные, в них мало влаги, много мякоти.
Перекручиваю на мясорубки и петрушку. Это позволяет использовать весь пучок со стеблями. Если решите нарезать, уберите стебельки, чтобы не портили картину.

Как только лук приобретает приятный соломенный цвет- отправляю в казан измельченные на мясорубке овощи.

Постоянно помешиваю.

Добавляю соль.

Если сомневаетесь, правильно ли добавили соль, перед тем как разложить икру по банкам, отложите чайную ложечку икры на тарелочку. Пусть остынет. Попробуйте. Она должна быть чуть-чуть пересолена. Ну или посолена по норме. Все зависит от того, как и с чем будете ее подавать. Именно эту икру, как правило, подаю к тостам. Мне нужно, чтобы икра звучала, как начинка в пироге, немного ярче, чем обычная закуска. Поэтому соли добавляю чуть-чуть больше, чем если просто тушу овощи.

Сахар.

Если у вас очень сладкие томаты и кабачки, можете не добавлять.

Сушеный базилик.

Можно свежий, но свежего у меня не оказалось.

Томатную пасту.

Добавляю томатную пасту исключительно для получения густой икры.

Всем известно, что производитель кладет в пасту крахмал.

Перемешиваю постоянно в течение часа. Огонь максимальный. Потому и перемешивать приходится не переставая. Зато влага уходит в достаточно большом количестве. Икра становится плотной.

За пять минут до раскладывания по банкам икры добавляю на эту норму одну десертную ложку уксусной эссенции.

Перемешиваю.

Отключаю огонь, раскладываю по банкам. Укупориваю, переворачиваю. Укрываю одеялом. Оставляю на три дня остывать.

Зимой перед тем, как открыть баночку, охлаждаю в холодильнике.

Приятного аппетита!