Рецепт: Карныярык - или баклажаны по-турецки

Только что вернулся из Турции и не могу не поделиться рецептом популярного там блюда – карныярык, или баклажанами по-турецки, которое мастерски готовят в небольшом ресторанчике поселка Серик.
С каждого баклажана

срезаю четыре полоски кожуры.

Делаю один глибокий надрез.

Кладу баклажаны на противень и поливаю растительным маслом. Отправляю противень в духовку, разогретую до 170 градусов, на 20-30 минут.

Баклажаны будут фаршироваться мясным фаршем, луком и чесноком, помидорами, болгарским перцем. Режу лук

и чеснок.

На каждом помидоре делаю крестообразный надрез

и опускаю в кипяток.

Через пять минут окатываю помидоры ледяной водой и без проболем очищаю от шкурки.

Режу их кубиками.

Болгарский перец режу кубиками.

Один острый перец

очищаю от косточек и мелко нарезаю.
Фарш у меня свиноговяжий с луком. Он уже простоял сутки в холодильнике, мясо замариновалось.

На сковороду наливаю растительное масло

и бросаю чеснок.

Не прошло и минуты, чеснок дал запах, а это значит, что можно добавлять лук.
Вот тут бы я поступил наоборот: сначала поджарил фарш, а уже потом добавил лук, как при приготовлении болоньезе. Но в турецком рецепте все не так: вначале чеснок с луком и проч., а потом фарш.
Как только лук (а его должно быть много !) стал прозрачным, добавляю болгарский перец.

Тут же разбрасываю по сковороде острый перец.

Минут через пять – помидоры.

Еще через пять минут – наконец-то фарш.

Все эти продукты дали столько сока, что фарш практически не жарится, а тушится. Умом Турцию не понять !

Как только вся жидкость испарится, начинка для баклажанов готова. Добавляю кинзу (как назло свежей под рукой не оказалось, пришлось воспользоваться сушеной), перец и соль. Солю щедро, потому что баклажаны же не соленые !

Уже готовые баклажаны

лопаткой превращаю в «лодочки».

В каждую лодочку кладу с хорошей горкой начинку.

Томатную пасту

развожу водой

и заливаю противень.

Получилось у меня море разливанное !

Так и надо. Отправляю противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.
Достаю противень из духовки и, не жалея, поливаю оставшейся в нем жидкостью жидкостью каждый баклажан.

Перед подачей можно будет еще раз полить – хуже не будет.