Рецепт: Утиный риет - французская кухня у себя дома

Сегодня хочу познакомить вас с французским блюдом: утиным риетом. Это такой вид паштета.

А готовится он достаточно просто, хоть и относительно долго. А если не любите утку, то можно приготовить из курицы, индюшки, гуся.

Да из любой птицы. Но я, лично, утку просто обожаю! Ладно, поехали …

Для начала из шеи (без кожи) и каркаса утки варим бульон. Утиные «запчасти» опускаем в холодную подсоленную воду. Добавляем лук, лавровый лист и душистый перец. На медленном огне варим, НЕ накрывая крышкой около часа, а то и полутора. Я при варке бульона крышкой не накрываю, чтобы выпаривалась жидкость. Тогда бульон будет более насыщенным. В принципе можно использовать любой другой бульон: куриный, овощной и т. д.

С утиных ножек и крыльев снимаем шкуру.

Шкуру мелко нарезаем.

Чтобы вытопился жир, необходимо шкуру выкладывать на холодную сковороду.

Ставим сковороду на медленный огонь, накрываем крышкой и вытапливаем до шкварок, периодически сливая жир.

Выкладываем в форму для запекания ножки и крылья. Добавляем к ним лавровый лист и тимьян.

Добавляем бульон, коньяк и 1/3 вытопленного из шкуры жира.

Накрываем форму фольгой. Запекаем 1,5-2 часа в нагретой до 180 градусах духовке.

Бульон после запекания выглядит не очень, но при этом он невероятно вкусный и ароматный. Мы еще будем его использовать. Но его нужно процедить через двойной слой марли.

Ну а мясо, как на холодец, разбираем на волокна.

Ну вот как-то так. Пока на паштет не очень похоже.

А теперь начнем делать паштет. Добавляем по немного, по несколько ложек, бульон и перемешиваем. Делаем это до тех пор, пока не получим приятную кремовую консистенцию.

Приправляем черным перцем.

Обязательно пробуем и доводим да вкуса солю и перцем.

Перекладываем риет в формы. У меня получилось 3 штуки.

Оставшимся утиным жиром заливаем риет. Жир выступает в качестве консерванта. Отправляем риет на сутки в холодильник.

Сколько можно хранить. Ну я больше недели не рисковала. Но подозреваю, что можно и дольше. Если есть среди вас технологи, то подскажите в комментариях.

Я обычно одну форму оставляю для того, чтобы съесть сразу, а две замораживаю.

Размораживаю я его просто переставив с вечера из морозиловки в холодильник. Он не теряет своих свойств после разморозки.

Смачного!