Рецепт: Грузди и рыжики соленые - Три дня и готово!

В этом году "тихая" охота была очень удачной. Урожай грибов просто порадовал. Больше всего люблю соленые из груздей. И рыжиков тоже.

Вот он, радость грибника. Груздь сырой. Стоит открыто, не прячется. А сухие грузди всегда "маскируются" под листвой.

Я признаю только один вид засолки. О нем и расскажу в этом рецепте. Кроме самим грибов понадобится самый минимум. Это соль, лавровый лист, перед черный горошек, чеснок.

Конечно после леса, грибы необходимо перебрать, очистить от листвы, земли и хорошо промыть. Если совсем некогда, можно оставить в воде до трех суток. В таком случае периодически менять воду.

Затем я грузди опускаю в кастрюлю с водой и ставлю на плиту. Иногда сильно большие сразу разрезаю, а бывает уже непосредственно перед солением.

После закипания, варю минут пять. И затем, откидываю на дуршлаг под струю холодной воды и даю им остыть. После варки грибы меняют свой цвет, были совсем беленькие)

На дно емкости, где собираюсь производить соление грибов (у меня это большая эмалированная кастрюля) сыплю соль, нарезанный чеснок, лавровый лист и горошины перца. Душистый и гвоздику я не применяю, просто не люблю.

Теперь очередь за грибочками. Первый слой раскладываю шляпкой вниз.

Затем следующий слой. И снова немного соли, чеснока, горошин и лаврушек. Сильно большие грузди разрезаю на части.


Это последний слой. Посыпаю заключительный слой соли и специй.

После этого закрываю крышкой и сверху что-нибудь тяжелое. Например трехлитровую банку с водой.

Так грибы у меня стоят трое суток при комнатной температуре. Затем перекладываю в стерилизованные банки, закрываю крышками и в холодильник.

В принципе для еды грибы уже готовы. Это только часть заготовок. В первом ряду посередине рыжики. Их было не столько много, как груздей, но на баночку хватило. Готовятся точно также, как и грузди.

Грузди и рыжики соленые очень хороши с жареной картошкой. Очень люблю сочетание свежих помидорчиков с этими грибочками и подсолнечным маслом. Такая вкуснотень!

А еще со сметаной или пирог с картошкой и солеными груздями. В общем, в этом году душу отведем!

Время приготовления очень условное. Чтобы переработать 8 кг потребуется уйма времени.

Соль я добавляю на глаз. Примерно пропорция такая. На 1 кг груздей приходится 50 грамм соли или 2 столовых ложки. А горошек, лавровый лист и чеснок просто по вкусу, как больше нравится.