Рецепт: Овощной суп с грибами - Со сметаной

Готовить суп с грибами можно в любое время года. Сейчас можно купить сушеные грибы, мороженые грибы, соленые грибы, но кайф от супа с грибами, которые только что собрал в лесу- ни с чем не сравнить.

В этом году грибов было, как сказал сосед: "Хоть косой коси!" Говорят, что такие урожайные на грибы осени случаются один раз в четыре года. Я очень люблю собирать грибы, но не припомню, чтобы зашел в лес- грибов море. Это истинное удовольствие гулять в лесу, собирая за час ведро белых грибов! Сначала маслята тоже отправлялись в лукошко. Но после третьей поездки в лес мы уже их игнорировали))).

Грибной суп- это как поэзия. Можно придумывать сотню вариантов, но самым главным ингредиентом, как ни крути, станут все-таки сами грибы. Предлагаю рецепт супа из лесных грибов: маслят, белых и подосиновиков. Самое главное- точно знать, что собранные вами грибы съедобные. Это правило главное и основное. Как говорится, все грибы можно есть, но некоторые только один раз в жизни), потому, если вы решили приготовить суп, а гриб кажется вам подозрительным, не рискуйте. По такому принципу готовлю сама, советую придерживаться его.

Начнем...

Сначала необходимо отварить грибы.

Можно "первую" воду слить, чтобы не было сомнений, но я предпочитаю готовить именно на этом бульоне.

Промываем тщательно грибы. Лучше затратить на этот процесс немного больше времени, чем потом ощущать песок на зубах. Белые грибы в этом плане требуют меньше времени.

Ставим на огонь воду.
Грибы нарезаем произвольно, как душе угодно.

Можно мельче, можно крупнее, только стоит помнить, что грибы после закипания примерно на треть уменьшаться в размерах. А некоторые даже вдвое!!!

Как только вода закипит, появится пена, ее нужно снять. Чем тщательнее, тем лучше.

Добавляем соль. Лучше положить меньше, добавить перед окончанием приготовления, чем пересолить.

После этого засекаем примерно тридцать- тридцать пять минут. Варим грибы. Когда грибы почти готовы, начинаем вводить овощи и специи.

Морковь натираем на крупной терке.

Можно добавить корень петрушки, но у нас в гостях была девушка, которая корень петрушки не любит, пришлось ограничится морковью.

Отправляем к грибам.

Лук репчатый нарезаем кубиками, не слишком мелко, грибы дружат с луком, улучшая вкус друг друга, потому лука можно класть много. Как говорится, кашу маслом не испортишь.

Добавляем лук в кастрюлю.

Нарезаем картофель.

Не слишком мелко, для борща я нарезаю мельче. Запускаем картошку в суп.

Даем покипеть овощам с грибами пять мину, добавляем растительное масло.

Примерно три столовые ложки. На ваш вкус. Если готовите суп из грибов первый раз и боитесь "переборщить" с маслом, отмеряйте три столовые ложки, не ошибетесь.

Добавляем специи. Тут уж у кого какие пристрастия. Мы купили в Ашане какой-то странный красный молотый перец. Он нереального какого-то инопланетного цвета. Лилово-алого.

Очень приятный на вкус, не "адскижгучий", а цветом своим прекрасно украшает бульоны и супы. Можете добавить те приправы, которые вы обычно кладете.

У нас есть еще одна чудесная приправа: "Смесь трав". В составе базилик, укроп, смесь перцев, чеснок и много чего еще. Очень хорошо дружит с супами.

Немного лаврового листа. Кладем его минут на десять, потом удаляем из супа, чтобы не горчил.

Проверяем картофель. Если готов, суп отключаем, даем настояться двадцать минут.

Подаем со сметаной.

Когда суп настоится примерно сутки, он становится еще вкуснее.

Можно есть комнатной температуры. Но обычно, на вторые сутки супа уже нет)).

Приятного аппетита!