Рецепт: Капуста квашенная по-домашнему - В моем исполнении.

Во время повального дефицита я делала квашеную капусту сама. Картошечка с капустой вкусно и не очень калорийно, а при необходимости довольно бюджетно. Да и на ленивые голубцы такая капуста весьма сгодится. Сейчас же "лень - -матушка" одолела. Зачем напрягаться, если на рынке можно купить пол кило, сбить оскому, а при желании опять купить. Но в крайний раз покупкой была на столько разочарована что решила быть хозяйкой. А пред история такова - купила килограмм квашенной капусты и более половины в пакете было рассола. Некоторые продавцы вообще страх и совесть потеряли. Это при ценнике то в 40 гривен за килограмм. Трехкратного подъёма, оказывается маловато. Злость творит чудеса, лень пропала начисто. Купила головку капусты менее чем по 6 гривен за килограмм, морковь примерно по такой же цене и, вуаля, через три дня готов салатик из домашней квашеной капусты. Надо только добавить лука нарезанного да масла пару ложек подсолнечного.

С капусты сняла верхние листочки, обрезала те части, которые вызывают хоть малейшее сомнение. Разрезаю капусту на четыре части и начинаю шинковать.

Шинковки у меня старая, но я ее не выбрасываю, ее мне мама покупала. Очищенную морковь тру на тёрке.

Соединяю в миске овощи и добавляю соль по вкусу.

Слегка прижимаю руками капусту чтобы она быстрее дала сок.

Капусту нужно пробовать, она должна быть чуть более солёной нежели в салате из свежей капусты.
Выкладываю капусту в трёх литровую банку и прижимаю, она должна быть достаточно плотно "лежать". Под самый верх капусту я не кладу, иначе мне будет переливаться через верх. Но на всякий случай под банку кладу тарелку. Как показывает практика тарелка все же нужна, иначе "протечки" не избежать.

На второй день сока станет ещё больше. На поверхности появится не прозрачная "пенка". Не стоит ее опасаться, так надо.

Желательно хотя бы пару раз в сутки протыкать капусту деревяной шпажкой. Так капуста не будет горчить в готовом виде. На третьи сутки капуста готова к употреблению. В холодное время капусту можно хранить на балконе. Сейчас у нас довольно тепло, потому накрываю банку пластмассовой крышкой и храню капусту в холодильнике. Камера светленькая и хрустящая умеренно соленая и не перекисшая.

Приятного аппетита.

****Время указала без учёта процесса брожения.****
****Капусту я купила весом 2,7 килограмма. Сварила ещё из нее борщ и осталось примерно четверть вилка. Морковь я взяла среднего размера.****