Рецепт: Рыбные котлеты из сазана - С салом

С рыбными котлетами связана одна история, из которой, собственно, я и узнала этот рецепт.
Мой муж рыбак и каждый месяц, вооружившись удочками и наживками, он отправляется за трофеем. Ловит в основном сазанов и карпов.
И, вот, есть такая примета, что на рыбалку свою рыбу нельзя привозить, ни консерву, ни соленую, ни какую.
И сидят, рыбаки на берегу, рыбу ловят, и едят все то, что приготовили им жены.
А одна жена приготовила котлеты. Мужики сидят, нахваливают. А мой муж тоже любит готовить и запросил рецепт у товарища. Тот, взял да и позвонил жене, мол, рецепт скажи, из кого они сделаны.
Жена ответила, что из рыбы)
Мужики, чуть не попернулись этими котлетами и тот, хотел было начать жену ругать, как на крючок попался жирненький сазан.
Так что не верьте, в приметы! А эти котлеты, вы и вправду не отличите от мясных! А все потому, что в них будет присутствовать свиное сало.
Вообще, нужно брать самые дешевые сорта рыб для приготовления.
Но муж наловил много сазанов, поэтому и было принято решение приготовить из них котлеты.

Хребет сазана выдираем и крупные кости выкидываем.

Через мясорубку перемалываем рыбу вместе с мелкими костями.
На рынке я купила обрезки сала. Так дешевле! Главное, свиную кожу уберите. Она не нужна.

Пропускаю сало через мясорубку, а далее, идет черед лука с чесноком.

Когда вы в последнюю очередь будете пропускать лук и чеснок, тем самым, мясорубка очистится от основных жирных налипаний. Такую мясорубку гораздо легче потом мыть.
Берем батон и крошим его в глубокую миску.

Добавляем сливки, но можно и молоко. Но со сливками вкуснее, мне кажется.
Тщательно все жамкаем руками, а потом перекладываем в полученный фарш и разбиваем туда куриное яйцо. Перемешиваем.

Добавляем специи. Из специй у меня только черный молотый перец и соль.
Отдельно растапливаем сливочное масло и вливаем в полученный фарш.
Смотрите по консистенции. Фарш не должен быть слишком жидким, иначе ваши котлеты развалятся на части.
Чтобы котлеты лучше формировались, обычно я фарш убираю на 30 минут в холодильник.

Жарю котлеты на растительном масле. Формирую котлеты, некоторые замораживаю впрок, а часть жарю.
Обваливаю в муке и жарю с одной стороны до румяной корочки, потом переворачиваю и с другой.
И еще раз переворачиваю, заливаю немного водички в сковородку и закрываю крышкой. Так котлеты будут супер сочными, а румяная корочка останется.
Подаю с рисом, или картофельной пюрешкой, а иногда и просто с мягким хлебушком.
А соус к рыбе идет любой! Можно и тар-тар, но в осень мы едим хренодер, который у нас в Азии называется "Чертополох".

Удивительно, но рыба в котлетах не чувствуется! Складывается такое впечатление, что это мясные.