Рецепт: Царская уха - из петуха

Настоящая уха начинается с петуха. Есть масса рецептов ухи, но мне нравится именно этот – так готовят царскую уху на Дону.
Вначале нужно отварить бульон из петуха. Именно из петуха, а не курицы. У меня молодой, но огромный петух на 3,5 килограмма. Достаточно будет одной его задней ноги, чтобы сделать хороший бульон.
Варю ногу петуха в казане на три литра воды два часа. Достаю и откладываю для других блюд в будущем.

Добавляю в бульон лавровый лист

и перец горошком (у меня смесь пяти перцев, но можно только один черный).

Опускаю в бульон хребет семги (можно заменить семгу на любую другую хорошую красную рыбу).

Добавляю головы и хвосты судака и карася,

морковь

и две головки лука. Варю все это минут 40-60.
Достаю и выбрасываю все, кроме моркови. Солю.
Картошку чищу и режу небольшими кусочками так, чтобы сварились за 30 минут.

Опускаю в котелок картошку и порезанную на кружочки морковь.

Через 20 минут добавляю порезанный на четыре части помидор,

порционные куски судака и карася, приправу для ухи.

За две-три минуты до окончания готовки опускаю в котелок укроп,
петрушку,

кусок лимона

и выливаю рюмку водки.

Выключаю огонь под ухой и даю настояться минимум 30 минут.