Рецепт: Щи на сковородке - импровизация европейской кухни

Всем доброго времени суток!

Когда-то по Триколору был очень замечательный канал Кухня ТВ (куда исчез непонятно). И вот я частенько зависала именно на нем с блокнотом в руках, это отличное пособие для тех, кто любит готовить и хочет приготовить что-то интересное.
Там же я и подсмотрела рецепт супа в сотейнике из куриных крылышек.
А тут сваха передала свиную лопатку и мы, пожарив свежего мяска с сальцем, поужинали, разделали мясной подарок и решили сварить суп из свежайших косточек.
Долго думала, что готовить и, заглянув в холодильник, обнаружила 1/4 кочана капусты, морковь и... решила сварить щи.
А так как в сковородке оставался жир от жареного мяса, а наша собака предпочитает курятину, то этот жир придется есть самим (я не люблю выбрасывать продукты). Вот и решила импровизировать и вспомнила европейскую кухню.
Так что, готовим щи на бульоне из свиной косточки и тушеными овощами на сковородке.
Немного манипуляций и у нас будет вкуснейший и ароматный прозрачный суп.

Итак, приступаем.
Я собрала все ингредиенты.

Бульон буду варить из половины лопаточных костей, так что сюда перепадет даже немного мозговой кости.
Мяса на костях по минимуму, так как, говАривала моя бабушка - мясо на костях это слишком жирно.

Из специй у меня любимая паприка в хлопьях, куркума и сухой чеснок. Вот честное слово, лень было чистить свежий.

Зелень вся в сборе и как всегда под рукой.

Варим бульон. Забрасываем в холодную воду кости и ставим на медленный огонь.
С бульоном я никогда не тороплюсь, тем более если у меня достаточно времени.
Я его вывариваю хорошо, постепенно снимая всю пену до тех пор, пока он просто не будет кипеть и мясо не отделится от костей.

А тем временем пока варится бульон, занимаемся основой супа - овощами. Нарезаем лук и томаты соломкой.

Как я уже писала выше, в сковороде остатки жира от жарки мяса, там же и прожаренный мясной белок. Разогреваем.

Кладем сначала лук.

Приготавливаем специи.
Все по чайной ложке, единственное смотрите соль по своему вкусу.

Отправляем специи к луку, перемешиваем и пассеруем до золотистой корочки.

Добавляем томаты и так же хорошо их тушим.

Морковь нарезаем тонкой соломкой или трем на терке для корейских салатов, кому как будет удобно.

Добавляем морковь в сковородку и вливаем холодную кипяченую воду 200-250 мл.
Если у вас уже есть готовый бульон, то можно воду заменить бульоном.

Картофель нарезаем кубиками

и отправляем в сковородку.

А тем временем не забываем снимать пену. Нельзя чтобы белок полностью свернулся и осел на дно темными хлопьями.

Поку тушится картошка, нарезаем тонкой соломкой капусту.

Картошка должна потушиться полностью и если не хватает жидкости, опять немного долить воды или бульона.

Выкладываем в сковороду капусту.

И осторожно ее перемешиваем с остальными овощами.
Тушим капусту до полной готовности.

Бульон сварился, вытаскиваем косточки и даем остыть.

С остывших костей снимаем кусочки мяса и у нас щи почти готовы.
Осталось только все варено-тушеные ингредиенты собрать в одной емкости.

Добавляем кусочки мяса в бульон.

Так же отправляем овощи со сковороды в кастрюлю.

Щи готовы, можно подавать к столу.
Я не стала добавлять зелень в горячие щи. Лучше это сделать порционно.

Всем спасибо за внимание и если вы дочитали рецепт до конца, то жду ваши комментарии и пожелания.