Рецепт: Омлет на сковороде - С взбитыми отдельно белком с зеленым луком, желтком в пальмовом масле и семечками.

Все ингредиенты как всегда в граммах.

Уже добавлял 1 омлет:, но он был без желтка и с сыром Когда делал уже этот рецепт, у меня сыра не было, зато был зелёный репчатый лук.

Также неоднократно выкладывал разные рецепты с взбитым белком: как вторые, так и десертные блюда. Каждый рецепт, как и этот, по-своему уникален. В этом тоже есть определенные тонкости и инновации. Но всё по порядку.

Приготовление по пунктам

1 – Растопить масло.

Половина пальмового масла растопить на сковороде. Другая половина пригодиться позже. Для этого ставлю свою чугунную сковородку на маленький огонь. Она греется долго, поэтому и ставлю заранее. Сковородки разные поэтому смотрите сами, необходимо чтобы масло растаяло, но не перегревалась. Поскольку перегретое масло вредно для здоровья. Кстати, если не изменяет память, точка дымления у пальмового выше, чем у других, но всё равно, лучше не рисковать.

2 – Взбить белок с луком.

Нарезать лук и взбить с белком.

Делал летом, поэтому лук был дешевым.
Но его нужно немного. Естественно, желательно предварительно очистить и помыть. Затем нарезать и добавить в белок, предварительно отделенный от желтка.

Белок при взбивании бывает очень капризен, но на удивление, лук, если его немного и всё остальное нормально, никак не мешает взбивания.

Даже напротив, создаётся впечатление, что выделившийся с лука сок, способствует взбиванию и агглютинации белка. Но это неточно - Мои наблюдения и гипотезы.
Взбивал, как всегда, серьезным блендером для мужиков .

3 – Термообработка.

Потом, с помощью силиконовые лопатки, нанизанной на вилку, осторожно выложил на нагретую сковороду. Кстати, это один из моих лайфхаков.

Может кому-то, пригодится. У этих лопаток очень хлипкие пластиковые ручки. При малейшем усилии они ломаются. Модифицированная плоскогубцами вилка аккурат подошла... Но это уже отдельная история. Массу выкладываю так, чтобы она была по центру сковороды в одной кучке. Она очень липнет ко всему, кроме жирной сковороды, поэтому потребуется сноровка.

И накрываю крышкой, оставляя на небольшом огне.

4 -. Взбивание и добавление желтка
Оставшуюся половину пальмового масла, вместе с желтком и жареными ядрами подсолнуха, взбиваю в 200 граммовые баночки.

Как показывает моя практика, взбивать в стеклянной банке дрелью категорически запрещено! Поэтому просто интенсивно перемешиваю ложкой. Чем дольше и интенсивнее, тем лучше.

При этом важно чтобы эта часть масла была довольно густой и холодной (примерно комнатной температуры, не выше 20 градусов).

Тогда, даже при непродолжительном взбивании, образуется аппетитная кремовая смесь, с виду напоминающая варёную сгущёнку.

За это я люблю пальмовое масло. На нём не только не так вредно жарить, но и можно получать такие смеси. Вряд ли такой фокус пройдет с подсолнечным. Очень жаль, что пальмовое масло многие боятся, как огня, в связи с чем в супермаркете найти его невозможно. Я заказывал через интернет оптом. Так дешевле.

5 – Перевернуть белок и намазать желток.

Пока взбиваю, поглядывая на сковороду. Очень удобно, когда крышка сковороды стеклянная. Долго искал именно такую. Не открывая и не выпуская пар, по количеству конденсата, можно определить, что белок следует уже переворачивать.

Сильно жарить его не надо.

Поскольку лук потеряет свои полезные свойства, да и белок сядет. В то же время, нужно подгадать так, чтобы он полностью, медленно и уверенно прошел термообработку, поскольку сырой белок какой-то степени может быть вредным. Писал про это раннее.

6 - Намазать желточную смесь на перевернутый белок.

Далее намазываю полученную смесь, выключаю газ и накрываю крышкой доходить. Сковорода недолжна быть сильно горячей, иначе масло растает и всё растечется. В то же время она должна быть достаточно теплая, чтобы белок немножко затвердел.

К сожалению, температуру не замерил. Но в этот раз подгадал хорошо. Если вылить поврежденный желток просто сверху, без пальмового масла, то он скорее всего стечет на сковородку. Там температура выше. Соответственно больше вероятность, что водорастворимые витамины белка разрушатся. Поэтому размещаю его именно в конце и сверху, неспроста. Кроме того, такой полусырой кремовый белок, как мне кажется, имеет более приятный вкус.

Хорошо сочетается с моим любимым квашеным салатом из свеклы, морковки и капусты. Но это уже другой рецепт.

П. с. кто-то не заморачивается и пытается взбить белок вместе с желтком. Эффект совершенно другой. Конечно, можно задействовать разрыхлитель, тесто, но это будет уже не то… Данный рецепт, скорей всего, можно отнести к низкоуглеводным.