Рецепт: Зефир - На детском яблочном пюре

Всем привет!

Лично я очень люблю зефир и всегда хотела научиться готовить его дома самостоятельно. Честно говоря мне всегда казалось, что это из области фантастики и приготовить его не получится самостоятельно, но хороший рецепт в помощь и всё получится.

Сегодня хочу показать и рассказать как готовила зефир я, а также дать некоторые пояснения и советы, что делать чтобы он точно получился.

Рецепт очень простой и доступный, самое главное найти качественный агар-агар и тогда результат будет великолепный, гораздо лучше чем в магазине.

На желатине зефир не готовят - это нужно знать!

Также я хотела бы посоветовать сделать яблочное пюре для домашнего зефира самостоятельно, для этого нужно запечь яблоки в духовке, а потом измельчить их при помощи погружного блендера. Чем гуще будет яблочное пюре, тем лучше получится зефир. Я решила схалявить и взять готовое детское яблочное пюре. Забегая вперёд, хочу вас предостеречь не допускать моей ошибки и не делать зефир на готовом пюре.

Как оказалось пюре очень жидкой консистенции, но выбора у меня не было и я готова на нём.

В общем взяла баночку детского питания.

Переложила его глубокую миску для взбивания и немножко взбила миксером.

Затем нужно взять белок одного яйца и добавить его к яблочному пюре.

Всё это тщательно взбить до увеличения массы и пышности.

Затем нужно подготовить сахарный сироп.
Для этого я беру кастрюлю с толстым дном, насыпаю в неё нужное количество сахара.

Затем отмеряю с помощью мерного стакана нужное количество воды.

Выливаю её в кастрюлю с сахаром.

Затем беру пачку агар-агар и высыпаю туда же.

Для вкуса добавляю немного лимонной кислоты.

Полученную массу хорошо перемешиваю и ставлю на огонь, непрерывно помешивая.

Эта масса довольно быстро закипит, а потом нужно убавить немножко огонь и продолжать кипятить в течение нескольких минут. Нужно помнить о непрерывном помешивании, чтобы агар тщательно перемешивался в сахарном сиропе, а не прилипал ко дну кастрюли. Готовность сиропа проверяется следующим образом - с лопатки сироп должен стекать непрерывной ниточкой. В этом случае сироп готов.

Затем нужно начать снова взбивать белок с пюре яблочным и тонкой струйкой неспеша влить весь сахарный сироп.

Продолжать взбивать до увеличения объема и до тех пор когда масса начнет густеть и держать форму во время взбивания.

Также я добавляю несколько капель пищевого красителя.

Затем нужно взять форму и застелить пергаментом. На нее нужно выкладывать зефир. По хорошему нужно использовать кондитерский мешок с насадкой, но у меня нет такого, поэтому я выкладываю обычной столовой ложкой, при этом формируя хоть какой никакой узор.

Затем можно украсить по желанию. Я решила использовать для этого кондитерские присыпки.

С полученной массы у меня вышло 2 стандартных противня с зефиром.

Его можно оставить застывать при комнатной температуре в течение суток. Затем присыпать сахарной пудрой и есть.

Это в идеале!... А у нас вышло так...

Пробу сняли через 4 часа. Естественно зефир к этому времени ещё не застыл, но всё равно это настолько вкусно, что не передать словами!

Спустя сутки зефир продолжал липнуть. Я думаю так получилось, потому что я использовала жидкое яблочное пюре, будь оно гуще зефир наверняка получился бы лучше.

Но не смотря на то что зефир так и не застыл, он на вкус получается очень вкусным, масса напоминает воздушный лёгкий крем со вкусом настоящего зефира. Отчётливо чувствуется яблочный вкус. Я в восторге честное слово! Нереально вкусно.

Итак, мои советы и рекомендации:
1) использовать густое самодельное яблочное пюре
2) хороший качественный агар-агар
3) долго взбивать

По себестоимости выходит в 2 раза дешевле нежели готовый вариант.

Я подсчитала свои расходы, вышло около 70 рублей.

По времени процесс занимает 20 минут.

Однозначно буду готовить ещё и вам советую.