Рецепт: Суп харчо из курицы с рисом - И с секретом!

Этот рецепт супа харчо я вычитала у кавказских кулинаров, а заодно и про секрет, но о нем позже. Всё по порядку. Суп харчо готовится легко, но есть нюансы, без которых он потеряет свою неповторимость вкуса.
1. Варим бульон, опускаем мясо и варим на медленном огне. Хорошо сюда сразу же бросить лавровый лист, целую очищенную луковицу и целую морковку (потом мы их извлечем)
У меня, правда, была не курица, а крылышки индейки, но харчо никак на это не обиделся.

Варим часа 1,5-2 и тут я хочу уточнить, что вопреки традиционному рецепту я использовала бурый рис, а он варится дольше обычного, поэтому я опустила рис в бульон минут через 20 следом за мясом.

Важный момент!
Рис для харчо не промываем! Теряется специфика бульона.

И теперь - СЕКРЕТ
Всегда волнует вопрос - сколько риса класть в суп. Переборщишь - будет каша, не досыпешь - будет жидко и не вкусно. Так вот подсмотренный секрет гласит - 50 граммов риса на 1 литр бульона, и никогда не прогадаете! Харчо будет в меру насыщенным и очень вкусным.

Итак, я бурый рис опустила, а если бы был обычный - то его добавляем после того, как мясо сварилось. И если оно на косточке - то извлекаем мякоть, кости убираем, а чистое мясо и рис кладем назад и варим минут 20.

Тем временем нарезаем одну большую луковицу кубикам, мелко режем пару зубчиков чеснока и 1 свежий перчик чили

Так же нам понадобятся специи - кориандр, хмели-сунели, аджика.
Лук, чеснок и перчик вместе с сухими специями пассируем на растительном масле в сковороде минут 8-10.

Далее добавляем томаты, у меня своя заготовка томатной приправы. А если этого нет - можно натереть на терке свежие помидоры и добавить столовую ложку томатной пасты.

Всё это вместе тушим до загустения

а затем добавляем в кипящий суп вместе с нарубленной зеленью, накрываем крышкой и пусть минутки три потомится, уже без кипения

Готово! Не знаю, как на Кавказе, а мы в Сибири любим харчо со сметанкой))

На завтра этот супчик будет ещё вкуснее, он как и всенародно любимый борщ умеет настояться.

Спасибо за внимание! Всем здоровья и новых удивительных рецептов!