Рецепт: Рождественский штоллен - С СУХОФРУКТАМИ.

Приветствую вас дорогие форумчане! В каждой семье свои традиции, определенные с годами притертые рецепты. Хочу поделиться с вами рецептом традиционной вкусной рождественской выпечки немецкой кухни. Пекла я ее перед Новым годом. Наверное все знают про Рождественский штоллен, какой он вкусный, ароматный, но вот не все пробовали печь. А зря, это совсем не сложно, самое сложное это дождаться пока штоллен дозреет)))) После выпечки Штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. Поделюсь с вами рецептом творожного штоллена с начинкой, которому не надо дозревать, а достаточно испеченному десерту основательно остыть-и он готов. Можно устраивать чаепитие!! Творожный штоллен с яблочной начинкой - на мой взгляд это самый вкусный вариант штоллена - ароматный с нежной мягкой структурой и освежающей кислинкой яблок. Итак, начнем.

С вечера приготовила сухофрукты, цукаты и орех, курагу и изюм вымыла, просушила бумажным полотенцем. Курагу нарезала мелкими кубиками. Орехи подсушила в духовке и нарубила ножом мелко. Заливаем сухофрукты и орех ромом или коньяком, накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на ночь.

Приготовим яблочную начинку. В сотейнике с толстым дном растапливаем сливочное масло и отправляем очищенные и мелко нарезанные яблоки(кисло-сладкие), добавляем 2 ст. л. сахару. Карамелизируем до готовности, добавляем корицу, тщательно перемешиваем-начинка готова. Полностью остужаем.

В просеянную муку добавляем разрыхлитель теста, щепотку соли, ванилин на кончике ножа, кардамон, имбирь. Тщательно размешиваем и отставляем в сторону.

В чистой и сухой миске взбиваем миксером размягченное сливочное масло до увеличения. Добавляем маленькими порциями сахар-взбиваем. Добавляем яйцо-взбиваем. Добавляем творог и взбиваем. Добавляем постепенно сухие ингредиенты и замешиваем мягкое, но не липкое тесто. Добавляем сухофрукты с орехом. Вымешиваем тщательно тесто. Накрываем миску пленкой и оставляем отдохнуть тесту 30 минут.

. На бумагу для выпечки с антипригарным слоем, выкладываем тесто, придаём ему круглую форму, раскатываем толщиной до 1 см и диаметром 32 см.

Выкладываем яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, заворачиваем одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатываем тесто рулетом и укладываем внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепляем края. На противень укладываем лист фольги, чтобы низ не сильно обгорел, и переносим на бумаге штоллен... Выпекаем в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 35-45 минут. За 20 минут до окончания выпекания прикрываем фольгой.

Готовый штоллен горячим смазываем растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон и обильно обсыпаем сахарной пудрой. Переворачиваем очень аккуратно, так как теплый штоллен хрупкий. Штоллен полностью остужаем и заворачиваем в бумагу и фольгу или пленку. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Вкуснее всего штоллен через сутки-двое выдержки, так как влага и аромат распределяются равномерно по всей толщине изделия. Перед подачей обсыпаем свежим слоем сахарной пудры, по желанию в нее можно добавить молотую корицу. Вот такой ароматный и очень насыщенно вкусный штоллен получился. Прекрасная выпечка к Рождеству и Новому Году и просто так, к семейному чаепитию! Советую!

Получится и у вас. Готовьте с настроением! Приятного чаепития!!