Рецепт: Кимчи - Кимчи по-корейски

Всем привет!
Сегодня я поделюсь с вами одним очень вкусным корейским рецептом приготовления квашенной капусты под названием кимчи, но правильно ее называть КИМЧ-ХИ. Рецептов приготовления очень много! Около 100 штук! А еще, кимчи признали наследием ЮНЕСКО.
Но я расскажу о самом традиционном варианте приготовления.

Ингредиентов понадобится довольно много, но их без труда можно найти на рынке и в корейских бутиках и даже супермаркетах.
Итак, вначале, пекинскую капусту нужно хорошенечко промыть под холодной водой и ободрать негодные листья.
Выбирайте капусту зрелую, белую, а не зеленую, она будет гораздо сочнее.

Разрезаете каждый кочан, а точнее вилок на две равные части. И корейцы делают это определенным образом. Вначале, режут ножом до серединки, о потом дорывают руками. Это делается не знаю для чего, но муж так научил, я так и готовлю)
Далее, находим глубокий таз и берем соль. Берите мелкую, так быстрее просолится.
Берем жмень соли и каждый листок промазываем слой за слоем. Стараемся, чтобы листочки не оторвались от кочерыжки. Кочерыжку не срезаем!
Не жалейте соли, от души промазывайте каждый листок.
Складывайте капусту вальтом в тазик и залейте холодной водой и поставьте под пресс.
Некоторые солят трое суток, но другим способом.
Так капуста должна простоять сутки.
Как только сутки прошли, промойте капусту под проточной холодной водой и снова уложите в тазик, но уже более мелкий.
А мы тем временем будем подготавливать начинку.
На длинной корейской терке трем морковь.
Морковь берите сочную, сладкую! Многие любят побольше, поэтому смотрите сколько ее вам добавлять.

Зеленую редьку тоже трем на терке.

Режем довольно крупно зеленый лук перьями, нарезаем кинзу,

выдавливаем чеснок, на мясорубке промалываем перец чили и складываем все это в одну тару.
Вообще-то, заготовку в виде чеснока и перца чили с солью делают заранее. Он спокойно хранится в банке годами и чем дольше он стоит, тем вкуснее.
Трем имбирь на терке, грушу, которая придаст нам кислинку и сладость, также трем на терке.
Добавляем соль, сахар по вкусу и теперь самое интересное!
У меня есть специальный соус из перечной пасты. Его вы можете найти в магазине. По консистенции он бывает разный. Либо тягучий, либо жидкий. Если у вас классическая перечная паста, то просто разбавьте ее водичкой.
Далее, добавьте устричный соус, либо рыбный. Его также можно найти в корейских магазинах.
Теперь берем немного водички, ставим ее на разогрев и когда она закипит, добавим туда рисовую муку.
Она нужна для того, чтобы склеить весь наш соус.
Кипятим 1 минуту и выливаем в наши ингредиенты.
Вот такое месиво получилось)

Все тщательно перемешиваем и даем настояться часика 3 в достаточно теплом месте.
Теперь пробуем соус. Он должен быть ароматным, ядреным, острым, немного кислым, пикантным, сладким, соленым, в общем, настоящим-КОРЕЙСКИМ!
Теперь берем капусту и промазываем каждый листочек тщательнейшим образом. Начинаем работать с серединки и затем заворачиваем половинку, как ребенка в пеленку, край внешнего капустного листа, подтыкая к верху. Складываем в маленький тазик.
Так проделываем во всеми половинками. Если начинка у вас осталась, то уложите ее сверху кочанов. Или можно оставить в банке на следующее приготовление кимчи.
Плотно уложив половинки кочанов, нужно поставить их под пресс, чтобы все тщательнее промариновалось.
Кимчи можно продегустировать и сразу. Так делают все корейцы!
Но вообще-то, пусть полежит денька три и тогда смело можно приниматься за трапезу!
Это очень вкусно и между прочим, очень полезно! Это уже доказано.
В общем, попробуйте приготовить, надеюсь, вам понравится такое пикантное блюдо.

Перед подачей, кимчи режут кубиками и посыпают кунжутным семенем. Получается очень даже празднично!