Рецепт: Плов с айвой - с куриным филе голени и бедра

Плов с айвой иногда называют "Самарканд", иногда "Ферганский", и этот узбекский плов обычно готовится в казане на огне. Я не имею право назвать мой плов ни тем, ни другим названием, поскольку готовить я его буду в сотейнике на плите. Просто эту будет некая вариация на тему узбекский кухни. И, надо сказать, очень вкусная и ароматная вариация.

Мелко порезанный репчатый лук выкладываем в сотейник, разогретый с небольшим количеством рафинированного растительного масла. Обжариваем его, помешивая, до золотистого цвета.

Морковь, порезанную на короткие тонкие брусочки, добавляем к луку. Обжариваем из вместе, а затем выкладываем в сотейник порезанное на небольшие кусочки куриное филе бедра и голени. Тоже немного обжариваем его на огне выше среднего.

Готовую приправу для плова на момент его приготовления я почему-то у себя дома не нашла (хотя у меня всегда на этот случай есть запасы), пришлось экстренно сооружать что-то подходящее из того, что нашлось в шкафу для специй. Поэтому тут у меня чайная ложка молотой паприки, щепотка имеритинского шафрана, немного зиры (кумина), чабрец, красный острый молотый перец по вкусу, одна чайная ложка кориандра и одна чайная ложка соли. Жаль, в тот момент у меня не оказалась барбариса. Теперь всегда буду держать его в том самом шкафчике, на такой вот случай.
Все специи отправляем в сотейник и перемешиваем с остальными продуктами.

Теперь можно убрать огонь до среднего и выложить в сотейник порезанную на небольшие кусочки айву, из которой предварительно была извлечена сердцевина. Пусть наш "зирвак" покипит минут десять в собственном соку под крышкой.

По истечении десяти минут крышку снимаем и выкладываем в сотейник половину стакана очень хорошо промытого длиннозерного риса. У меня рис был пропаренный - он готовится быстрее и никогда не превращается в "кашу".

Заливаем рис водой так, чтобы она его слегка покрывала, и выкладываем маленький красный очень жгучий перчик. Мой перец ну просто очень злой, и в готовом виде его смогут попробовать лишь единицы.

Когда вода выпарится с поверхности, втыкаем в рис порезанные на крупные кусочки зубчики чеснока. При таком способе приготовления рис сгребать наверх горкой не потребуется, он и так хорошо и правильно приготовится.
Готовим плов на медленном огне под крышкой еще десять минут. Для контроля можно попробовать рис на готовность и добавить времени приготовления, если рис еще немного жесткий.

Готовый плов перемешиваем и подаем к столу в порционных пиалках.

Приятного аппетита!