Рецепт: Болоньезе без мяса - вегетарианский рецепт

Очень люблю макароны, особенно с соусом. Прекрасная замена классическому соусу "Болоньезе" овощной вариант. Вполне можно применить в пост или в качестве вегетарианского блюда.

Готовиться он на основе бобовых: чечевицы (лучше красной), фасоли. А также овощей представленных на фото.

Фасоль необходимо предварительно замочить часа на 3 (у меня оно вообще мокла целую ночь) и отварить до мягкости.

Баклажан порезать на небольшие кусочки и замочить в подсоленой воде.

Лук мелко пошинковать и обжарить на подсолнечном масле. Слегка, до чуть золотистого цвета

Морковку пропустить через терку и добавить к луку. Обжаривать вместе.

Затем добавить перец, баклажан. Тушить, почти до готовности.

К практически готовым овощам добавить фасоль. Перемешать овощи, закрыть крышкой и хорошо прогреть. Можно сказать, довести до кипения.

В последнюю очередь добавить помидоры. Закрыть крышкой и довести блюдо до готовности. Все овощи должны быть мягкие, практически разваренные в соус.

Чеснок я добавляю в последнюю очередь (продавливаю через чеснокодавку) и также посыпаю травами. Выключить огонь, закрыть крышкой и дать блюду настояться.

Макароны мне заменили перья.

Отвариваю, промываю и прогреваю на растительном масле.

Блюдо готово. Накладываем в тарелку горячих перышек, заливаем сверху соусом и присыпаем ароматными травами. Ммм... Как вкусно!

Время брала без учета замачивания фасоли.