Рецепт: Гречневый бигос с индейкой - со свежей капустой

Бигос можно встретить во многих европейских кухнях: польской, литовской, украинской, белорусской, немецкой. Классически это сочетание мяса с тушеной квашеной капусты.

От киевского шеф-повара Жени Клопотенко я взяла идею приготовить бигос с гречкой. Но использовать свежую капусту вместо квашеной – это уже моя идея. Бо с квашеной мой муж есть просто бы отказался. А вот результат несказанно порадовал! Рекомендую

Хочу поделиться своим способ нарезки капусты. Я не отрезаю кусок, как это делают обычно, а обрываю листочки. Зачем напишу ниже.

Листки капусты вкладываем друг на друга и сворачиваем в трубочку

И шинкуем ножом. Кстати, в таком виде это делать даже удобнее. По крайней мере, мне понравилось.

А вот в таком виде, с длинной кочерыжкой, капуста хранится дольше. Ведь при традиционной нарезке, срез всегда темнеет, и капуста начинает портиться.

А мы продолжаем. На среднем на сковороде огне растапливаем сливочное масло. Добавляем к нему 2 ст. л. растительного масла

Отправляем на сковороду капусту и обжариваем ее на среднем. Сначала без соли. Немного подсаливаем в конце.

Для этого блюда я взяла индюшиные голени. Но можно взять курятину, свинину, телятину, говядину (но ее надо будет предварительно потушить). В общем, это дело вашей фантазии.

С голеней я сняла шкуру, срезала филе. Из оставшихся костей и жил я сварила бульон для супа суп, но это уже другая история :) .

На ХОЛОДНУЮ сковороду выкладываем шкуру.

Вытапливаем из нее жир на небольшом огне.

Поджариваем на вытопленном жире мясо до золотистой корочки. Тоже сначала без соли и подсаливаем в конце. Но немного.

В форму для запекания выкладываем мясо.

Следующий слой - капуста. Кстати если вы любите тушеную квашенную капусту, то можете взять ее.

Высыпаем гречку и добавляем соль перец.

Добавляем зиру.

Сливочное масло (50 гр), нарезаем слайсами и выкладываем на гречку.

Намного перемешиваем два верхних слоя.

Заливам в форму горячую воду, накрываем ее фольгой. Отправляем, сначала на 20 минут, в духовку, разогретую до 180 градусов.

Через 20 минут перемешиваем верхний слой, т. к. вверху гречка остается сухой. И еще на 20 минут в духовку.

Можно накрывать на стол и подавать!

Надеюсь, вы оцените, как капуста и зира раскрасили вкус гречки!

Смачного!