Рецепт: Шукрут - Блюдо эльзасской кухни

Такое блюдо, как шукрут, традиционно относят к эльзасской кухне, однако, также его своим считают и, например, в Швейцарии. Это, скорее, блюдо для холодного времени года, потому что оно очень плотное, сытное и жирное, но необыкновенно вкусное. Особенность шукрута в том, что в нем используется специальная квашеная капуста и много-много всяких копченых мясных деликатесов.

На дно разогретого сотейника с толстыми стенами и дном выкладываем жирную копченую грудинку, чтобы она растопилась.

Затем выкладываем в сотейник репчатый лук, нарезанный четвертинками колец.

Сверху на лук выкладываем особую квашеную капусту (я ее делаю сама), отжатую от сока.

На этом этапе в шукрут кладут ягоды можжевельника, но у меня их нет, поэтому, увы, будем готовить без них. Кстати, добавлять в это блюдо соль не придется, потому что она в достаточном количестве содержится в капусте и в других ингредиентах, входящих в это блюдо.

Теперь заливаем в сотейник воду так, чтобы она покрывала капусту. В традиционный шукрут наливают сухое белое вино, но и без него вполне можно обойтись. Оставляем капусту тушиться сорок минут на среднем огне под крышкой.

Когда капуста стала мягче, выкладываем в сотейник очень крупно нарезанный картофель. Жидкости в сотейнике вполне достаточно, чтобы он приготовился.

Сверху на картофель выкладываем всякие копчености - охотничьи колбаски, копченую грудинку, сосиски подкопченные и шпикачки.

При желании добавляем в шукрут черный острый молотый перец.

Лучшей приправой к такому блюду будет тимьян - он подчеркнет европейское происхождение этого блюда. Тушим все под крышкой ещё час на среднем огне.

Готовый шукрут подаем на большой тарелке, на которую отдельно выложены все составляющие этого блюда.

Приятного аппетита!