Рецепт: Бородинский хлеб - На ржаной закваске и заварке в духовке

Бородинский хлеб - самый вкусный и насыщенный из всех, что я пробовала когда-либо. Конечно же его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях в духовке. Предлагаю рецепт приготовления бородинского хлеба на домашней ржаной закваске 100% влажности. Да, времени потребуется немало на расстойку, зато получится невероятно ароматная буханка. По структуре бородинский получается плотный, не крошится, не сыпется, мелкопористый. Сплошное удовольствие кушать ломтик ароматнейшего хлеба со сливочным маслом.

Для приготовления заварки смешиваем солод с ржаной мукой (75 г) и молотым кориандром. Заливаем сухие продукты крутым кипятком, хорошо размешиваем, накрываем фольгой и оставляем завариваться на 20-30 минут.

Используем для приготовления хлеба живую ржаную закваску 100% влажности.

В большой ёмкости соединяем ржаную закваску, ржаную заварку, зерна кориандра, тмин, соль и мед, разведенный в тёплой воде. Хорошо размешиваем ложкой.

Всыпаем просеянную пшеничную муку и ржаную муку. Немного размешиваем ложкой.

Замешиваем тесто руками, долго вымешивать не нужно, только необходимо соединить все продукты в шар. Тесто получается довольно липкое, мягкое и очень ароматное.

Перекладываем тесто в миску, смазав немного маслом, и оставляем подходить на 5-6 часов в тепле, прикрыв плёнкой.

Подошедшее тесто немного обминаем и укладываем в прямоугольную форму для выпечки хлеба, разравниваем верх влажными руками.

Даём тесту подойти ещё раз в форме в течение 3 часов также в тепле под плёнкой.

Выпекаем хлеб в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут, поставив под форму с хлебом емкость с водой. Это обязательно, чтобы хлеб не был черствым!

Горячую буханку вынимаем сразу из формы, чтобы она не отсырела, накрываем полотенцем и оставляем на решётке до полного остывания.

Остывшую буханку бородинского нарезаем ломтиками. Хлеб получается не только ароматным и насыщенным вкусами, но и с плотной структурой и чуть влажным мякишем. Вкусно кушать домашний бородинский хлеб и с маслом, и с вареньем, и с салом, и с сыром, и с мясом. Приятного всем аппетита!

Время указываю без учёта времени на расстойку.