Рецепт: Холодный борщ - Летний легкий борщ с кабачком и яблоком. Постный вариант.

Летом в жару часто готовлю холодный борщ.
По сути, это просто постный борщ, без какого-либо мяса и жира, тогда его можно есть в холодном виде.

Морковь нарезаем кубиками, складывапм в кастрюлю.

Репчатый лук нарезаем маленькими кубиками. Добавляем столовую ложку растительного масла и слегка пассеруем морковь с луком на слабом огне.

Затем добавляем нарезанный маленькими кубиками картофель.
Заливаем водой. Доводим до кипения.

Вместо капусты я добавила молодой кабачок, нарезанный небольшими кубиками.

Зеленое кисло-сладкое яблоко нарезаем как можно мельче. Добавляем кабачки и яблоко в кастрюлю после того, как закипит картофель.

Затем добавляем мелко нарезанную свеклу.

Солим по вкусу. Можно немного поперчить.

Варим около 15-20 минут до готовности овощей.

На следующий день в холодном виде борщ очень вкусен, когда настоится. В летнюю жару это просто спасение.

Кислое яблоко придает борщу необычный пикантный вкус.
Еще один необычный вариант борща - с черносливом - здесь.