Рецепт: Кетчуп домашний - Из готовых протёртых помидоров. Без крахмала.

Домашний кетчуп, конечно же, лучше всего делать из своих, домашних, помидоров. Но вот если уже нет их, то как быть? Покупать в магазине дорогие и безвкусные тепличные томаты? Мы нашли выход - покупаем протёртые помидоры. Они бывают разных фирм. Нам же нравятся итальянские Pomi. Вот из них зимой я и делаю домашний кетчуп.

Наливаем в большую кастрюлю три литра протертых помидоров, добавляем большую луковицу, лавровый лист, розмарин и соль. Доводим до кипения. Кипятим на медленном огне 20 минут.

Достаем из кастрюли и выкидываем луковицу и лавровый лист.
Добавляем в кастрюлю сахарный песок, корицу, бутончики гвоздики, черный и душистый перец, имбирь молотый на кончике ножа (его можно и не добавлять тем, кто не любит имбирь).
Доводим вновь до кипения и кипятим 40 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Пусть будущий кетчуп уварится и загустеет. Не забываем периодически помешивать.

Добавляем в соус винный или яблочный уксус и держим на огне еще 10 минут. Если на этом этапе бросить в кастрюлю красный жгучий перчик, то кетчуп получится более острым. Мы этого не делаем, нам нравится соус без лишней остроты.

Пока кетчуп уваривался, готовим небольшие бутылочки или баночки. Тщательно их промываем и ополаскиваем кипятком или стерилизуем.
Разливаем готовый кетчуп горячим по подготовленным емкостям, герметично укупориваем и даем остыть естественным путем.

Хранится соус должен в прохладном месте. Именно поэтому я не делаю его большими партиями, погреба у нас нет, а холодильник не резиновый.
Домашний кетчуп отлично сочетается с блюдами из макарон, рисом, мясными блюдами, пиццей. Его можно добавлять и при готовке в тушеные овощи, плов, где он придаст блюду пикантность и оригинальный вкус.

Кетчуп вкусный, очень ароматный.
Приятного аппетита!