Рецепт: Хек под соусом сабайон - от Жени Клопотенко

Сабайон - известный итальянский десерт на основе желтков и вина. Но, знаменитый украинский шеф-повар и кулинарный хулиган Женя Клопотенко, был бы не Женей Клопотенко если бы, как всегда, не перевернул все с ног на голову.

Женя решил приготовить соленую версию сабайона да еще и запечь под ним рыбу. И вышло невероятно вкусно! Рекомендую!

Приступаем к соусу. Готовиться он довольно легко. Снимаем цедру с половины лимона.

Желтки отделяем от белков. Если у Вас нет возможности использовать белки в другом блюде, отправляем их в морозиловку. Они прекрасно сохраняться в течение 6 месяцев.

Добавляем соль и цедру к желткам

А также белое сухое вино

Ставим будущий соус на паровую баню и доводим до густого состояния, помешивая венчиком. Соус готовый. Он очень вкусный, поэтому уберите подальше, чтобы не съесть раньше времени :)

Хек я с вечера переложила из морозиловки в холодильник. К утру он разморозился. Филируем хека (ну или любую другую белую рыбу).

Рыбу поливаем лимонным соком, солим, перчим. Оставляем минут на 5-10 для маринования

Для панировки я взяла манную крупу. Так у рыбы выходит классная хрустящая корочка.

На растительном масле обжариваем филе хека буквально по 1-2 минуты с каждой стороны.

Перекладываем рыбу в форму для запекания

Сверху промазываем соусом сабайон. Выкладываем половинки помидоров черри.

Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда рыбу на 20 минут.

Даем 5 минут остыть и подаем

Рыбка пропитывается нежным соусом и никого не оставляет равнодушными!

Смачного!