Рецепт: Тесто на пшеничной закваске - Для пирожков

Закваску приготовила еще полгода назад, теперь ставлю тесто исключительно только на закваске домашнего приготовления. Тесто получается нежное и легкое, даже если использовать только воду, пеку пирожки, блинчики, лепешки, хлеб (как пшеничный, так и ржаной) - результатом довольна. Тесто прекрасно храниться в холоде, несколько дней лежит и бродит себе потихоньку, в нужный момент достаешь и используешь по назначению. А пирожки получаются просто прелесть, воздушные, ароматные и легко "ложатся" на желудок, никакой тяжести.

Закваску (стартер) я храню в холодильнике и каждую неделю обновляю, даже если не планирую ничего печь. Для обновления закваски понадобиться мука, вода и сама закваска. На фото закваска которую необходимо обновить.

Отмеряем 100 гр. закваски, остальную не выбрасываю. Перекладываю в отдельную баночку, из нее потом получаются блинчики. Добавляю 50 гр. воды.

Стартер, густая закваска, поэтому предпочитаю развести ее в воде.

Досыпаю в смесь 150 гр муки и замешиваю тесто.

Снова перекладываю в баночку. Баночка чистая, ошпаренная кипятком. Оставляю на ночь в теплом месте.

Закваска обновляется около 12 часов. Увеличившаяся в 2-2,5 раза готова к применению.

Теперь из продуктов, представленных на фото готовим тесто для пирожков.

Снова разводим в жидкости закваску соль, сахар

Добавить яйца и масло

Смешать до однородного состояния, лучше использовать венчик. В эту смесь добавить муку.

Замесить тесто.

В стеклянную посуду с крышкой уложить тесто. Стенки тары предварительно смазать растительным маслом. Оставить на 3-4 часа тесто в теплом месте дозревать.

Тесто хорошо поднимается. О готовности теста говорит тот факт, что оно не липнет к рукам.

Тесто хорошо обмять и можно приступать к формированию хлебо-булочных изделий, в данном случае - пирожков.

Из такого тесто можно печь пирожки подовые (в духовке) или обжаривать на масле.

В этом рецепте использовала не все тесто, половину положила в холодильник, на следующий день испекла еще порцию, свеженьких.
Время приготовления указано без учета времени обновления закваски.