Рецепт: Овощная икра - баклажанная

В моей семье все любят овощную или как мы ее называем - "баклажанную" икру. Ее можно называть по-разному и готовят ее тоже все по-разному. Даже в моей семье она у всех получается разная на вкус, хоть готовим по одному рецепту. У бабушки она более сладкая, у матери - с большей кислинкой, у сестры - острая, а у меня… Не хвастаюсь, но тоже вкусная;-). Ничего сложного в приготовлении нет. Секрет лишь в удачном сочетании овощей и периодическом помешивании во время жарки. Икру обычно жарим в глубокой толстостенной сковороде на небольшом количестве растительного масла. Кому нравится пожирнее, добавляйте больше.

Этот рецепт я подготовил для вас еще осенью, в силу обстоятельств, публикую сейчас. Рецепт актуален круглый год. У меня все овощи с нашей дачи, но они доступны всегда в любом продуктовом.

Вот такой свежий овощной набор мне понадобился:

Баклажаны я промыл, нарезал не крупно ломтиками.

Лук, перец, морковь, помидоры я тоже помыл, почистил, порезал ломтиками примерно одинакового размера, чеснок мелко покрошил.

В глубокой сковородке прогрел масло и высыпал туда овощи. Перемешал, равномерно распределил по сковороде. Крышкой НЕ накрываю.

Первое помешивание - через 5 минут. Далее, жарю на слабом огне, не допуская пригорания. Помешиваю через каждые 10 минут, аккуратно, не превращая в пюре. Это важно - аккуратное перемешивание, тогда кусочки овощей останутся цельными (кроме баклажанов), а икра будет аппетитно смотреться.

Время жарки от 30 минут до часа, оно зависит от выбора посуды и количества овощей. Я всегда пробую икру, когда готовлю, на глаз сложно определить. За 15 минут до готовности я солю и сахарю. Количество соли и сахара регулируйте по своему вкусу.

Готовую икру можно закатать в стерилизованные банки, а можно закрыть и капроновыми крышками, икра прекрасно так хранится в холодильнике.

В охотку - мм, просто объедение со свежим хлебом! Вкусно, сытно и красиво.