Рецепт: Соус "Ткемали" - Грузинский соус!

Просто обожаю данный грузинский соус, который подходит к большинству блюд из рыбы, мяса и птицы. Он, одновременно и кислый, и сладкий, и острый и пряный и освежающий, благодаря мяте.
Невероятно вкусный!

Готовить его всегда легко и быстро, особенно если вы живете на юге и в частном доме со своим огородом, где каждый год спеет слива.

Соус из слив называется ткемали и способов приготовления его множество, но мы будем поближе к классике и к Грузии)
Итак, нам понадобятся сливы.
Берите сливы покислее.
У меня вот такие небольшие кислые сливы, которые на варенье никак не пойдут. Берите кислые сорта слив!
Режем сливы пополам и вытаскиваем косточку,

складываем в кастрюльку и добавляем немного воды. И тушим нашу сливу на медленном огне.
Слива должна раскваситься и кожура должна отваливаться от мякоти слив. И, конечно же, там появится сок.
Далее, ставим сливу остужаться.
Тем временем, очищаем чеснок, пропускаем через чеснокодавку.
Острый перец чили, в моем случае, это 2 штучки, так как мы всей семьей любим острое, перемалываем через блендер.

Все перекидываем и чеснок и перец в одну глубокую миску.
Добавляем сушеную мяту.
Мята у меня подсохла в стаканчике еще с лета, поэтому к моменту приготовления ткемали, она, практически, превратилась в труху)

В общем, простыми движениями пальцев крошим сушеную мяту в миску.
Далее, добавляем хмели-сунели в виде порошка.
Крошим мелко-мелко петрушку и укроп.
Ну а теперь возвращаемся к сливе.
Слива остыла, и теперь мы ее должны перетереть через сито, чтобы все кожурки остались в сите, а мякоть и сок попали в миску с нашими уже готовыми ингредиентами.
Как все перетерли, то в миске смешиваем все компоненты и выливаем в кастрюльку, где все это будет томиться на медленном огне.
Совсем забыла сказать, что как только все слили в кастрюлю, то добавляем сахар и соль.
Соус должен закипеть и его нужно проварить 5 минут.
Все, готово!
Некоторые в соус добавляют базилик. И он там гармонично смотрится)
Но это уже несколько другой способ приготовления, скорее всего абхазская вариация.

Так что, если у вас, вдруг, найдется кислая слива, то всегда можно приготовить ткемали!

Храниться в холодильнике и в нашем случае недолго, так как съедается мгновенно!