Рецепт: Икра из запеченных баклажанов - с грибами без уксуса.

Всем привет, дорогие хозяюшки! Пару дней назад моя родственница принесла целый пакет спелых баклажанов(много в этом году уродило). Также дала рецепт, добавив "приготовь, может быть понравится". Я подумала, а почему бы и нет.
Итак, подготавливаем овощи.

Лук очищаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Очищаем морковь, натираем ее на терке и отправляем обжариваться к луку.

Тем временем нарезаем болгарский перец кубиком и добавляем его к овощам, продолжаем тушить.

Помидоры нарезаем на четыре части.

Пропускаем через мясорубку и добавляем к овощам.

Помешивая, продолжаем тушить.
Баклажаны нарезаем кубиками. Баклажаны можно заранее запечь на гриле или мангале, но у нас что-то случилось с грилем(он включается, но не нагревается).

Отправляем к овощам. Туда же отправляем грибы, у меня они отварные.

Все хорошенько перемешиваем. Добавляем сахар соль и томатный соус.

Все еще раз тщательно перемешиваем и готовим на медленном огне еще примерно 1 час. За 5 минут до готовности добавляем чеснок, который пропускаем на чесночном прессе.

Теперь убавляем огонь до минимума и начинаем раскладывать икру в стерилизованные банки.

Наполненную баночку, закатываем, переворачиваем к верху дном и укутываем для медленного остывания.

В эту икру уксус я не добавляла, поскольку нужную кислоту дают помидоры. Икра получилась очень насыщенной и вкусной, а главное без добавления консервантов.
Немного осталось для пробы.

Приятного аппетита!