Рецепт: Лобио по-абхазски - По - домашнему

Лобио- сытное и полезное блюдо. Не случайно его так любят долгожители Грузии и Абхазии.
Лобио отлично снижает уровень плохого холестерина за счёт большого количества в нем фасоли. Впрочем, слово "лобио" и переводится как "фасоль".

Фасоль- источник полноценного и хорошо усвояемого растительного белка. Богата витаминами В, С, цинком, медью, калием.

О пользе грецкого ореха знают все. Не случайно он по форме напоминает человеческий мозг.
Из этих основных двух ингредиентов и приготовим лобио.
Сегодня у меня красная фасоль, но лобио можно готовить и из белой фасоли.

Два стакана фасоли промываем холодной водой. Снова заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на несколько часов.

Я обычно оставляю замоченную фасоль на ночь. Замачивание будет способствовать тому, что потом фасоль быстрее и равномернее сварится.
Желательно несколько раз слить воду и залить свежей. Эта нехитрая процедура позволит снизить в фасоли количество олигосахаридов, которые вызывают избыточное газообразование, за что многие и не любят этот овощ.

Утром сливаем воду и видим что фасоль стала разбухшая, в нее вернулась влага.

Снова заливаем фасоль холодной водой и ставим вариться. Как только фасоль закипит, огонь убавляем и варим на медленном огне примерно около часа. Солить фасоль сразу не надо, посолим лишь тогда, когда фасоль уже станет мягкой.

Когда фасоль сварится, большую часть отвара выльем, а немного отвара оставим для дальнейшего придания нашего лобио нужной консистенции.

Одну треть сваренной фасоли оставим целой, а две трети фасоли положим в другую миску и затем будем разминать толкушкой.
Можно, конечно, часть фасоли измельчить блендером, а часть оставить целой. Тут уж как вам нравится.

Растолченная фасоль толкушкой вручную лично мне кажется вкуснее, чем измельченная в блендере.

Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем в небольшом количестве растительного масла ( 3 столовые ложки).

Грецкие орехи я дроблю в чаше измельчителя.

Выкладываем в блюдо толченную фасоль.
Добавляем жаренный лук.

Выдавливаем сюда же чеснок через чеснокодавилку.

Высыпаем из чаши блендера дробленные грецкие орехи.

Хорошо бы добавить зелень кинзы, но у меня сегодня ее дома не оказалось, поэтому я кладу семена кинзы - молотый кориандр.

Абхазское лобио- блюдо довольно острое.
Поэтому я мелко режу кусочек стручкового красного перца. Свежего у меня сегодня нет, поэтому я мелко нарезаю консервированный горький перец.

Добавляю перец в лобио.

Для остроты можно положить ещё и молотого красного перца.

Добавляю в лобио одну столовую ложку растительного или оливкового масла.

Делаю нужную мне консистенцию лобио при помощи отвара из фасоли. Я вливаю в фасоль примерно 100 мл фасолевого отвара. Перемешиваю.

Затем добавляю в лобио одну чайную ложку соевого соуса.

Все тщательно перемешиваем. Поверх выкладываем целую отварную фасоль.

Домашнее лобио готово.
Желательно посыпать лобио красными зернами граната и зеленью кинзы.

Лобио из фасоли можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. И так, и так очень вкусно. Так что это может быть и самостоятельное второе блюдо, и сытная закуска.

Приятного аппетита!