Рецепт: Терпуг в коптильне - Терпуг горячего копчения на углях

Обожаю рыбку горячего копчения. Отлично подходит скумбрия (она более жирная) или терпуг - сплошной белок, вкусная и недорогая рыбка для копчения, которую невозможно испортить.

Терпуг в наших краях можно купить только замороженный, поэтому выбираем с минимальным количеством ледяной глазури. Если глазури слишком много, то это говорит о неправильном хранении или повторных заморозках.

Предварительно размораживаю рыбу, но не полностью - так легче потрошить и убрать лишнее: отрезаем хвост и голову, выкидываем внутренности.

Из специй использую только крупную соль и перец. Перец либо черный молотый. Либо смесь 5 перцев в мельнице.

натираем специями внутри и снаружи, сбрызгиваем соком лимона, можно в брюшко уложить по дольке лимона. И оставляем мариноваться пока едем а пикник:) Хотя бы пару часиков.

Для коптильни используем щепу ольхи/яблони - 2-3 горсточки.

В идеале оставлять рыбу в коптильне на остывающих углях на 15-20 минут. По времени зависит от ваших предпочтений - более зажаристая рыбка или понежнее.

Еще хорош терпуг практически отсутствием мелких костей. Отлично отделяется хребет и мелкие косточки у плавников.

При подаче можно дополнительно сбрызнуть лимоном.
Подавать с любыми овощами, салатом, зеленью или с любимым соусом. Идеален к рыбе соус тар-тар.

Новых интересных кулинарных открытий Вам!