Добавить рецепт
mnatУкраина, Киев
Репутация: +5257Все рецепты автора: 93
Дата публикации: 2011-06-25
Рецепт понравился: 45 
Рецепт: Долма Крымская - Пальчики оближешь.
Ингредиенты:
чеснок - 10 зубков;
рис - 100 гр.;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
зелень - пучок;
лук репчатый - 1 шт.;
томаты - 2 шт.;
виноградные листья - 40-50 шт.;
говядина - 200 гр.
Способ приготовления:
чеснок - 10 зубков;
рис - 100 гр.;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
зелень - пучок;
лук репчатый - 1 шт.;
томаты - 2 шт.;
виноградные листья - 40-50 шт.;
говядина - 200 гр.
Фарш:
На мясорубке измельчаем мясо и лук. В фарш добавляем мелко нарезанные помидоры, чеснок, зелень. Кладем рис (предварительно обрабатывать ненужно), соль, перец, специи по желанию, но только без кисловатого привкуса. Все перемешиваем.
Подготовленные листья начиняем фаршем. Выкладываем в посуду, дно которой выстелено листьями. Добавляем 3 стакана воды и тушем на маленьком огне 40 минут. Если в духовке, приготовление занимает около часа, и вместо крышки кладем слой листьев.
Не должно быть сильного кипения. Долма любит нежиться на огне, а не танцевать рок ен рол.
Соус: Сметана(или домашний йогурт), чеснок, укроп, базилик, черный перец. Все смешать в блендоре, соус готов.
Приятного аппетита.
Кто любит долму зимой рассказу о заготовке листьев.
Все точно так же, собираем, моем, заливаем кипятком.
Затем листья складываем в стопки, по 15 штук и сворачиваем трубочкой. Получаются "виноградные сигары". Выкладываем вертикально в стерилизованную банку. Заливаем кипятком. Кислоту не добавляем, т. к. виноград имеет свою. На банку 300 мл добавляем чайную ложку соли. Закупориваем крышкой и ждем зимы.
Для зимней начинки лучше использовать мороженные помидоры и зелень, но можно обойтись и томатной пастой со специями.
ПРЕДУПРЕЖДАЮ. Покупные консервированные листья никакого отношения к долме не имеют. Их собирают старыми, а на вкус они жесткие и сколько не туши, мягче не будут.
Есть более простой вариант заготовки - замораживание. Но листья после мороза легко рвутся, и начинять неудобно.
Готовьте долму, кушайте на здоровье и делитесь вашим рецептом.
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Комментарии к рецепту:
veruca_div · 2011-06-25 13:24:41
Люблю это блюдо правда у нас маленько по-другому делаем. А вот за то, как консервировать лисья виноградные отдельное СПАСИБО!
ответить
privat_crimea · 2011-06-25 15:25:30
спасибо! очень подробный рецепт и хорошие фотографии. очень понравилось, как Вы подробно показали процесс заворачивания... у меня как-то не очень получалось... попробую теперь как Вы делать.
ответить
marino4ka88 · 2011-06-28 11:55:10
Обожаю долму. Вот только с виноградными листьями всегда проблемно у нас.
ответить
