Рецепт: Малиновое варенье - Самое вкусное варенье №2.

Когда я научилась купорить, вернее поняла принцип заготовок, то сразу же начала купорить всё подряд: все ягоды, фрукты и овощи, которые росли в огороде, кое-что даже специально покупала. Но к моему разочарованию, заготовки мои стали накапливаться с каждым годом, особенно варенье. Быстро расходилось только клубничное и малиновое, поэтому теперь заготавливаю только их и крайне редко что-то другое (кизил, черешню).

Рецепт ещё бабушкин, он похож на рецепт клубничного варенья. Но есть и отличия. Например, малину нельзя мыть. Как бы это не ужасно не звучало, но это так. Проверено не один раз - малина после мытья превращается в неаппетитное месиво. Поэтому малина для купорки должна быть чистой (в смысле без земли и мусора), свежей и целой. Можете не беспокоиться по поводу немытых ягод, малина всё равно пройдёт термическую обработку.

На 1 кг малины я беру 600-800 г сахара. Вода не нужна, так как малина даёт обильный сок. Ягоды засыпать сахаром и оставить на несколько часов.

Затем поставить на небольшой огонь и дать закипеть периодически встряхивая, чтобы растворился весь сахар. Когда варенье закипит, я чуть прибавляю огонь и варю минут 7-10, но не больше. У готового варенья должна получиться круговая пена. Пену не снимаю, разливаю по стерилизованным баночкам и закатываю.

Знаю, что многие варят варенье в несколько этапов и подолгу, но при этом ягоды разваливаются и получается скорее джем. Ягоды в таком варенье целые, красивые. Банки не взрываются, стоят годами, хотя больше двух лет лучше не хранить. Когда у меня мало малины, я смешиваю её с клубникой и варю по тому же принципу. Кстати, по этому же рецепту я варю и клубничное и кизиловое варенье. Зимой такое варенье не застоится: ягоды быстро съедаются, а красный сироп отлично подходит для приготовления киселей, желе, компота и морса (разбавляется кипячёной водой).