Рецепт: Толма эчмиадзинская - Без этого блюда и лето не лето)

А все потому, что такую толму можно приготовить только летом, когда овощи - настоящие, не турецкие. Помидоры пахнут помидорами, а перец крупный и крепкий. И синенки (они же баклажаны) толстенькие и симпатичные. Вы уже, конечно, поняли, что эчмиадзинская толма готовиться из овощей. Можно фаршировать так же и айву и яблоки, но мне это не кажется вкусным, поэтому мы останавливаемся на перцах, помидорах и баклажанах. А поскольку в холодильнике ждут своей очереди виноградные листья, то их мы тоже нафаршируем.

Для этого блюда в идеале нам понадобится баранина. Но мы берем телятину, чтобы блюдо не было жирным. Мясо надо прокрутить через мясорубку, добавить рис, мелконарезанный репчатый лук, соль, перец, базилик. Вымесить фарш, при необходимости добавить водички или бульона, чтобы фарш был нужной консистенции.

Далее мы готовим овощи.

Баклажаны нарезаем кусочки (по размеру как перчик и помидоры), вырезаем сердцевинку.

У перца срезаем "шляпку" и удаляем семена. Перец кидаем в кипящую воду и отвариваем в течение 5 минут.

Затем в туже воду кидаем виноградные листья и отвариваем их в течение 3 минут.

Эта процедура помогает перцу и листьям стать мягче.

Берем крупные твердые помидоры, срезаем верхнюю часть, очень осторожно удаляем из помидора семена и сок.

Затем подготовленные овощи наполняем фаршем и складываем в кастрюлю. Помните, что вниз надо класть твердые овощи - синенки.

Сверху - перец, на него - помидоры.

Сверху можно положить толму из виноградных листьев. У меня в кастрюле места не хватило, поэтому я их завернула и поместила в отдельную кострюлю.

Не забывайте в промежутки между овощами класть кусочки баклажанов, которые мы вырезали из их серединок. А соком помидор надо залить нашу толму.

Вот и все! Теперь нам надо поставить кастрюли на огонь, залить кипятком или горячим бульоном и томить на медленном огне до готовности.

Приятного аппетита!