Рецепт: Котлеты по-домашнему - секрет свекрови

У каждой хозяйки свой рецепт котлет. Я позаимствовала этот рецепт у свекрови, и теперь мой муж в восторге. Может кому-нибудь этот рецепт поможет сделать вкусное блюдо на ужин. Сначала сделаем фарш. Для этого я беру свинину и говдину почти в равных пропорциях. В этот раз у свинины была мякоть, а у говядины толстый край.

Вырезаем у говядины мякоть, кости откладываем на суп. Мясо нарезаем средними кусками. Режем крупно 3-4 луковицы (можно взять больше, но я лук не очень люблю).

Пропускаем мясо с луком через мясорубку, чередуя куски (свинина, лук, говядина и т. д.).

Получаем такой фарш.

Теперь перейдем к специям.

Фарш надо посолить, поперчить. Я добавляю еще тимьян для аромата.
Теперь секрет: фарш надо очень хорошо отбить. Чем дольше вы будете отбивать фарш, тем нежнее и вкуснее будут котлеты. Делим фарш на 4-5 частей (чтобы удобно было брать в руку), берем большую кастрюлю и отбиваем фарша (я кидаю в кастрюлю с силой примерно с полуметра). Получаем такой фарш.

Теперь разбиваем 2 яйца и добавляем в фарш.

У меня примерно 3 кг мяса, на этот вес я беру батон белого хлеба. Отрезаем от батона корку, а мякоть рвем руками.

Заливаем батон молоком так, чтобы он был покрыт им. Перемешиваем руками, чтобы получилась однородная смесь.

Добавляем эту смесь в фарш и хорошеньке перемешиваем. В идеале, надо еще раз отбить фарш. Вот, что у нас получилось.

Я не люблю покупные полуфабрикаты, поэтому часто делаю их сама дома, чтобы иметь возможность быстро сделать ужин, когда совсем нет времени. Обычно я заготавливаю впрок блинчики с сердцем и рыбные котлеты, но и котлеты из мяса тоже можно заморозить. Лепим котлеты на ужин (у меня 3 штуки) и обваливаем их в панировочных сухарях. Остальные котлеты делаем также и выкладываем в морозилку. Я использовала не весь фарш, но у меня получилось 11 больших котлет.

Котлеты выкладываем на рагозретую сковородку с маслом и обжариваем с одной стороны на сильном огне. Потом переворачиваем котлеты, делаем маленький газ и накрываем крышкой.

Минут через 10-15 котлеты готовы.

Из этого фарша еще можно сделать каннеллони с начинкой. Приятного аппетита!