Рецепт: Профитроли - с заварным кремом

Раньше я боялась делать заварные, так как думала, что это невероятно сложно. Но любопытство сильнее, поэтому я решила попробовать. Получилось все с первого раза, поэтому и Вам советую не бояться, а пробовать и радоваться результатам.

Для теста нужно вскипятить стакан молока, воды или 50/50 воды и молока со 100 гр сливочного масла. Как закипит молоко, высыпаем 180 грамм просеянной муки и быстро завариваем тесто. Должна получиться такая консистенция, как на фото, - отставать легко от стенок посудины.

Когда тесто заварится и немного остынет, приступаем к добавлению в тесто яиц. Может понадобиться различное количество. Иногда я тратила 4 яйца, и иногда и 6-7. Чтобы не ошибиться, нужно добиваться определенной консистенции теста. Оно не должно рваться при стекании, оно должно блестеть и легко стекать с ложки, но все-таки держать форму. То есть идеальное тесто - это гладкая и блестящая консистенция, но достаточно плотная (не жидкая), чтобы при высадке на противень тесто не растеклось. Но и слишком твердым тесто быть не должно. В этот раз я израсходовала 6 яиц.

Готовое тесто отсаживаем из шприца на противень или выкладываем на противень двумя чайными ложками. Запекаем при температуре 190 градусов до золотистой корочки. Достаем и остужаем.

Готовим крем. Молоко довести до кипения. Пока молоко закипает, 4 желтка растереть с 200 гр сахара и 50 гр муки до светлой консистенции (6 фото). Когда молоко закипит, вливаем его тонкой струйкой в желтки и тщательно перемешиваем. Когда вольете примерно половину молока, можно перелить желтковую массу обратно в кастрюлю с молоком. Поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая венчиком до загустения. Доводим до густой консистенции (7 фото), снимаем с огня и оставляем крем остужаться.

Берем остывшие профитроли и остывший крем. Отрезаем половинку крышечки пирожного и кладем внутрь крем. Можно заполнить профитроли кремом из шприца. Готовые пирожные оставляем на ночь пропитаться кремом. По желанию можно украсить шоколадом.

Удачи в кулинарных подвигах и приятного аппетита!

Отвечу на все интересующие Вас вопросы!