Рецепт: Ржаная закваска - сборная

Увлеклась я выпечкой хлеба на закваске. Сначала я делала обычную ржаную закваску и была ей очень довольна. Но потом решила поэкспериментировать, и мой эксперимент удался. Сочетание разных продуктов- и моя закваска растет намного лучше, а впрочем судите сами.

берем обычную ржаную обдирную муку и теплую кипяченую воду. еще нам понадобится 2-х литровый бутыль.

Смешиваем муку с водой( 1 стакан муки и 1 стакан воды), и помещаем в банку

помещаем в банку и накрываем марлей... я на ней ставлю дату, чтоб не думать не гадать сколько ей дней. И оставляем в теплом месте для брожения.

На следующий день нам нужно ее подкормить. Нам понадобятся ржаные отруби и ржаная обдирная мука

0,5 стакана ржаной обдирной муки смешиваем с 0,5 стакана ржаных отрубей, и перемешиваем с 1 стаканом теплой кипяченой воды, и отправляем к нашей закваске

на третий день закваска выглядит очень воздушной... я заметила, что лучше бродит она от отрубей или цельнозерновой муки

на третью прикормку берем овсяные хлопья и теплую воду

смешиваем 0,5 стакана овсяных хлопьев и 0,5 стакана теплой кипяченой воды. Отправляем это в нашу банку

если закваска вышла жидковатая, тут же добавляем к ней ржаных или пшеничных отрубей и оставляем бродить дальше

на 4 день подкармливаем смесью из 1 стакана ржаной муки грубого помола и 0,5 - 1 стакана теплой кипяченой воды

ну и на 5и день кормим 0,5 стакана пшеничной муки + 0,5 стакана теплой кипяченой воды...

на 6 день она выглядит так

переливаем в стеклянную емкость, дабы влезла в холодильник. Видно какая она пористая и воздушная.

подписываю когда ставлю в холодильник. Кормим раз в 7 дней-0,5 стакана муки+0,5 стакана теплой кипяченой воды
Если готовим хлеб, я беру обычно 2 стакана закваски, и сразу подкармливаю любой мукой(только не белой ) с водой, в пропорции 1 стакан муки-1 стакан теплой воды... Таким образом она хорошо бродит... и мне хватает надолго... Я нашла свою золотую середину
ГЛАВНОЕ ПОМНИТЬ-1) закваску ежедневно взбалтывать или перемешивать 2) хранить под марлей, а не под крышкой 3) не оставлять в ней металлические ложки, дабы не окислились 4) перекисшую закваску не использовать.

а вот и хлебушек на этой закваске... но это уже совсем другая история...