Рецепт: Печенье "Савоярди" - быстрый рецепт + видео: 2 способа взбивания белков

Рецепт печенья "Савоярди" нашла случайно на днях на фоторецепте, потом нашла и у себя пару давно забытых рецептика. Честно скажу, пока не увидела рецепт "в живую", не могла решится на приготовление итальянской выпечки, хотя с лазаньей и Тирамису проблем у меня совершенно нет.

К слову сказать, печенье Савоярди или "Дамские пальчики" - один из основных составляющих десерта Тирамису. Поэтому освоение домашнего рецепта мне было интересно для сравнения вкуса домашнего и покупного печенья. Сразу скажу, предложенный рецепт заметно сэкономит расходы на составляющие продукты для итальянского десерта, но Вы останетесь в выигрыше лишь при наличии кулинарного шприца и умения взбивать белки в крутую пену. Итак, приступим.

Фото необходимых продуктов:

1. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру готовую или приготовленную дома из сахара. Тут 2 способа: блендер или кофемолка. Мой блендер оказался слабоват, ручная кофемолка утомительна, если у Вас аналогичное оснащение, лучше купить готовую сахарную пудру. Мне удалось 80 гр сахара перемолоть. Кстати, позже тесто окрасится в кофейный цвет - это частички кофе из кофемолки, на вкус с ними лучше печенье получается.

2. Отделить белки от желтков. Важно, чтобы яйца были свежие или использовать вместо куриных 18 перепелиных яиц (белки нежнее, но по времени дольше). Я использовала куриные яйца. Желательно, чтобы яйца были свежие.

3. Белки взбить в крутую пену с сахарной пудрой (80 гр), остальную пудру оставить для желтков. Тут в силу опыта приготовления Тирамису, где также необходимо для приготовления крема взбивание белков могу сказать, что белки взбиваются лучше и проще с добавлением не сахарной пудры, а щепотки соли. На видео покажу оба варианта взбивания белков (звука миксера слышно не будет, не волнуйтесь!). Смысл в том, чтобы пена получилась крепкой. Взбивать начиная с минимальной скорости до максимальной.
На фото белки с сахарной пудрой.

4. Желтки смешиваем с сахарной пудрой до однородной массы. для улучшения вкуса в тесто можно добавить порошок какао, кофе, корицу - я добавила всего понемножку, если ничего не добавлять готовое печенье будет с яичным привкусом.

5. Аккуратно вводим желтки в белковую массу, муку просеиваем и тоже вводим в тесто, перемешиваем ещё раз используя ложку.

6. Тесто получается тягучим. Далее желательно использовать кулинарный шприц, чтобы печенье приняли аккуратную форму палочек. У меня его не было, от использования пакета отказалась, чтобы как можно больше теста ушло на печенье.

В итоге налепила: с помощью ложки разложила тесто на противень сверху пергаментной бумаги, выпекала в духовке при температуре 175 градусов в течение 10-15 минут. Если печенье крупное как у меня, то 15 минут выпекать, если из шприца тоненькие палочки, то 10 минут будет достаточно.

Показываю печенье "до" и "после" выпекания. 1: вариант взбивания белков с сахаром.

Печенье посыпано корицей.

2 вариант: круглое печенье, белки взбивала с солью.

Во время выпекания печенье увеличивается почти в 2 раза, и круглых получилось больше. Так, из разовой порции ингредиентов, в первом случае получился 1 противень, во втором полтора.

Мне лично для эстетики не хватало кулинарного шприца и, к слову сказать, печенье подобной формы для тирамису мне не подойдёт. Про внешний вид печенья муж сказал, что ему важно количество, чем больше, тем лучше. По подсчётам получилось 15 овальных печенюшек, назвать "Дамские пальчики" язык не поворачивается и 28 круглых.

Савоярди по-домашнему ароматное и воздушное, в отличие от песочного не крошится.

Всем приятного аппетита!