Рецепт: Бефстроганов - Кулинарный изыск для графа.

Bœuf Stroganoff, в переводе говядина по-Строгановски. А точнее, тонко нарезанные ломтики говядины тушеные в сметане, приготовленные для графа Строгонова.
Не смотря на то, что бефстроганов готовят уже больше 100 лет, его любят во многих странах и частенько видоизменяют, национальность блюда и сегодня является вопросом спорным.
Бефстроганов придумал французский повар и, естественно, дал своему творению французское название «Беф а ля Строганов», но приготовлено блюдо для русского графа Строганного Александра Григорьевича, в его поместье, и, если можно так сказать, из русской коровы. Вот и думайте теперь, французское или русское это блюдо…
Граф пожелал, чтобы мясо таяло во рту, было сочным и нежным и его удобно было кушать, а повару удалось угодить, совместив традиции французской и русской кухни.
Но, не смотря на споры, «Беф а ля Строганов» очень вкусное блюдо, и готовить его не сложно.
Ингредиенты.

Выбираем мякоть говядины без жил. Мясо промываем и нарезаем тонкими ломтиками.

Если мясо у Вас мороженное, нарезайте его, как только оно немного подтаяло, так легче и быстрее порезать мясо тонко.
По желанию, мясо можно отбить, и только потом разрезать его на тонкие полоски.

Обжариваем говядину.
На сковородку наливаем подсолнечное масло. В раскаленное подсолнечное масло выкладываем кусочки говядины и обжариваем на сильном огне 2 минуты.
Важно! Мясо не солить на этом этапе, чтобы оно не отдало влагу, а осталось сочным, и лучше обжарилось.

Морковь моем, чистим и нарезаем соломкой. В оригинальном рецепте 19 века моркови не было, это, так сказать, новшество пришедшее позже.

Репчатый лук чистим от кожуры и нарезаем тонкими полукольцами.

Репчатый лук и морковь добавляем в сковородку с обжаренным мясом, перемешиваем и жарим еще 1-2 минуты.

Предварительно нужно подготовить кипяток. Когда мясо лук и морковь слегка обжарились, в сковородку добавляем кипяток, солим, уменьшаем огонь и тушем бефстроганов под крышкой 30 минут.

Добавляем свежемолотый черный перец, лавровый лист и продолжаем тушить.

В стакан наливаем воду, насыпаем муку и перемешиваем. Когда мука растворится, тонкой струйкой вливаем жидкость в сковородку, непрерывно помешивая.

Таким способом мы делаем подливу гуще.
Есть еще один вариант загустить подливу, более хлопотный, на мой взгляд.
Перед обжариванием кусочки говядины обмокнуть в муку и затем выложит в раскаленное масло. В таком случае добавлять муку в процессе тушения уже ненужно.

Далее добавляем сметану. Бефстроганов перемешиваем и готовим еще минут 15.
Время приготовления зависит жесткости мяса и от толщины нарезанных кусочков. Телятина или мягкая говядина, порезанная тонко, приготовится за 30-40 минут. Если же мясо более плотное, ставьте его тушиться минимум на час.

Подаем бефстроганов горячим.

Дополнить его можно картофелем и салатом из свежих или маринованных овощей.
Приятного аппетита. Вкусные мясные блюда проверенные многократно, Рулетики с черносливом и Фрикадельки в молочном соусе .