Рецепт: Бефстроганов - С гречкой...

Не очень люблю говядину, поэтому и кушаю её только по инициативе Мужа и совсем немного, так, компанию поддержать)
Хотя Милый старается всегда её приготовить так, что бы мне очень понравилось.)

Вот например один из последних его шедевров Говядина жареная.

Говядина очень капризное мясо, если его неправильно приготовить, то получится жёстким и не вкусным...
Поэтому готовить нужно умеючи)

Я ранее уже писала о полезных и не очень качествах этого мяса в рецепте Суп-лапша с говядиной.

Говядина впринципе не совсем диетическое и не совсем полезное мясо, как оказывается... если Вам интересно почему, то посмотрите её описание в рецепте Суп-лапша(ссылка чуть выше)...

А при написании этого рецепта, мне было очень интересно узнать о происхождении, т. е. историю появления этого очень популярного блюда, как Бефстроганов...

Думаю и Вам будут интересны некоторые исторические факты...)

Так вот...

Это блюдо как оказалось не имеет какого либо конкретног народного корня... Блюдо полностью придумано. Названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова...
Граф в то время держал так называемый "открытый стол", это такое место куда могли приходить просто прилично одетые люди и кушать...
Для этого стола и было придумано специально такое мясное блюдо, как Бефстроганов. Смесь французской и русской кухонь.
Изобретено было именно так, для удобства приготовления, удобства деления на порции, и это очень вкусно.
В последствии почему то, Бефстроганов стали причислять именно к русской кухне.

Это была одна версия, но есть ещё и вторая...
Блюдо было изобретено французским поваром специально для Графа Строганова, в старасти, так как у него выпали почти все зубы...
А мясо граф покушать очень любил.

Особенностями приготовления является, обязательная нарезка говядины на тонкие полоски и обязательно вдоль волокон. Основные составляющие блюда, это говядина, сметана, томат(томатная паста).

А теперь сам рецепт)
Составляющие самого Бефстроганов все классические...
Говядина, сметана, томат, лук репчатый, морковь...

1. И так как на гарнир гречка, то первым делом перебираем крупу и промываем её...
Затем заливаем кипятком и ставим в большой кастрюле в духовку, томиться, при 150и град. около 1го часа, а затем каждые 10-15мин. стоит посматривать, как вся вода выкипит, готово...
В пропорции 1 к 2м, что бы получилась рассыпчатая.

2. Пока готовится гречка, мы готовим Бефстроганов.
В первую очередь разделаем мясо...
Лучше всего подойдёт, конечно же говядина духовая. Но у нас лопатка с небольшой косточкой... Это очень кстати, так как нам будет нужен говяжий бульён, который и приготовится на основе этой косточки...

Отделим мясо от кости...
Косточку поместим в сотейник или небольшую кастрюльку, добавим лавровый лист, гвоздику, перец горошком...
Зальём водой и поставим на огонь, примерно на 30минут.

Если у Вас нет возможности приготовить свежий бульён, то используйте просто воду)

2. Само мясо говядины нарезаем вдоль волокон тонкими полосками, шириной от 0,5 до 1,5см. По возможности удаляйте все попадающиеся жилки.

3. В глубокую миску разбейте одно куриное яйцо. Взбейте его немного вилкой.
Кусочки говядины поместите в миску с яйцом и перемешайте хорошо.
Присыпьте немного мукой и ещё раз хорошо перемешайте.

4. На очень хорошо разогретую сковороду бросте кусочек сливочного масла или сбрызните немного растительным...
Сразу же выложите кусочки говядины, в один неплотный слой и обжарьте со всех сторон...

Обжаривать нужно очень быстро не более 3х минут, так чтобы сверху образовалась румяная корочка, а внутри мясо было сырое, это так запечатывают сочность в мясе.

При необходимости, если говяжьих кусочков много, проведите процедуру обжаривания в несколько заходов. Не стоит вываливать большое количество кусочков сразу... тогда они не обжарятся сохранив сочность, а отдадут сок сразу и станут тушиться в нем...

В итоге должно получится мясо золотистое снаружи и розовое внутри...

5. Теперь нарезаем средним кубиком репчатый лук...
Так же средним кубиком томат...
Натираем на крупной тёрке морковь...

Обжариваем до золотистого цвета лук...
К луку добавляем томат...
Обжариваем помешивая...
В конце поперчить и добавить приправы, но не солить...

6. Берём глубокую, тяжёлую сковороду...
Нагреваем...
Сбрызгиваем растительным маслом...
Выкладываем тёртую морковь и постоянно помешивая, даём ей немного прогреться и обжариться...
Выкладываем к морковке лук с томатом...
Перемешиваем...

7. Тем временем у нас уже готов бульён с косточки...

Вливаем 2-3кружки к зажарке...
Перемешиваем...

4-5ст. л. жирной сметаны...
Перемешиваем...
Прогреваем...

Выкладываем в этот соус подготовленную говядину...
Закрываем крышкой...
Доводим до кипения и на медленном огне тушим 30-40минут...

Затем, добавляем лавровый лист и рубленную петрушку...
Снова закрываем крышку...
И тушим ещё 30минут на очень медленном огне...

Пока мясо под крышкой доготавливается, готова и гречка, достаём её из духовки и даём немного подышать и остыть...

Мясо готово, солим его по вкусу...
Жидкость очень хорошо уварилась и стала густой...
Закрываем крышкой и даём постоять минут 10-15 без огня...

И теперь можно подавать...

Гречка, на гречку Бефстроганоф...

По вкусовым качествам очень напоминает печень...
Но это не печень...

Нежное мясо в ароматном соусе...
Это очень вкусно...

Бефстроганов принято подавать с картофелем фри или жаренным, с овощами...
Но мне больше всего нравится с гречкой...

Попробуйте приготовить так говядину...
И Вы очень удивитесь тому, что у Вас получится)))
Приятно удивитесь)))

Приятного Вам аппетита)))