Рецепт: Крокеты картофельные - с сюрпризом

Вот есть такие блюда - жутко вредные, но очень вкусные. К ним относится всё, что пожарено во фритюре. Поэтому я стараюсь, конечно, такие вещи готовить как можно реже. Но вот сегодня мы расслабились по полной - на обед были картофельные крокеты. Да не простые, а с сюрпризом. Вот все, что нам нужно:

Сначала картофель моем и ставим варить. Можно почистить и варить в порезанном виде, мне больше нравится картофель "в мундире". Итак, минут 30-40 варим (в зависимости от размера), потом сразу охлаждаем проточной водой. Так он легче чистится.

Пока варится картофель, готовим остальные компоненты. Сыр пармезан натираем на мелкой терке.

Ветчину и сыр нарезаем на крупные кубики (1х1см).

Готовим "макательно-обсыпной" конвейер: в одну мисочку насыпаем немного обычной муки, в другой взбиваем яичный белок (желток оставляем), в третьей смешиваем панировочную муку, карри и молотую паприку.

Дощечку для крокетов кладем здесь же недалеко. В кастрюльку наливаем растительное масло. Для готовых крокетов тарелку застилаем бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнее масло.

Очищенный картофель складываем в мисочку и толчем его (можно обычной толкушкой, а можно блендером). Получившееся пюре солим, насыпаем тертый пармезан, а дальше смотрим по консистенции - если позволяет, кладем кусочек сливочного масла и яичный желток.

Просто картофель бывает разным, один более рассыпчатый, другой более вязкий. В общем, пюре взбиваем хорошенько, чтобы получилась однородная густая масса. Если у вас время есть, можно пюре убрать в холод минут на 30-40, так оно еще загустеет.

Теперь будем формировать шарики. Я сначала пробовала делать это мокрыми руками, но удобнее оказалось так: столовой ложкой выкладываю пюре в муку, в серединку вминаю кубик ветчины или сыра, получившийся комочек мучной стороной кладу на ладонь и скатываю в шарик. Готовые шарики складываю на присыпанную мукой доску.

Когда все шарики скатаны, можно включать масло разогреваться, и начинать наши крокеты панировать. Сначала шарик катаем в обычной муке, потом окунаем его во взбитый белок, затем катаем в панировке со специями и быстро отправляем во фритюр. Там они жарятся буквально 5 минут, если не меньше. Поворачивайте шумовкой шарики, чтобы они равномерно жарились со всех сторон и не подгорали.

Выкладываем пожаренные крокеты на тарелку, застеленную бумажной салфеткой и даем им немножко полежать, отдать излишки масла.

Теперь сервируем тарелку. Лучше всего подойдут свежие или печеные овощи и зелень, но можно положить и кусочек паровой рыбы, например. Соус опять же на ваше усмотрение: кому-то кетчуп лучше всего, а кто-то любит поострее. У меня из 4 средних картошек получилось 12 крокетов размером с хороший грецкий орех.

Приятного аппетита!

ЗЫ: если вам нравятся всякие такие штучки жареные и не очень, посмотрите мой рецепт "Ньюди со шпинатом" или "Ньокки с форелью".