Рецепт: Рыбные котлеты - запеченные под томатным маринадом с сыром

Рыбные котлетки я иногда запекаю в духовке под маринадом из тушеной моркови с луком и томатной пастой. Это очень простое блюдо, занимает минимум времени приготовления и сил.

Рыбный фарш я готовлю заранее из провернутой через мясорубку рыбного филе, репчатого лука, белого хлеба, яиц и соли с перцем.
Из фарша я делаю котлетки и выкладываю их в емкость для запекания, смазанную растительным маслом и отправляю в духовку запекаться.

Маринад. Морковь я натираю на терке

и выкладываю на разогретую сковороду с оливковым маслом.

Обжариваю ее несколько минут, время от времени переворачиваю. Режу на небольшие кусочки репчатый лук и добавляю к моркови.

Солю все, перчу и обжариваю минуты три после чего я доливаю на сковороду разведенную в воде томатную пасту (примерно 500 мл).

Все перемешиваю и тушу до готовности овощей.
Заливаю горячий маринад в противень для запекания к котлетам,

авномерно распределяю по поверхности котлет и оставляю в духовке минут на 15.
Тем временем тру сыр на крупной терке.

Когда все равномерно начинает кипеть, высыпаю на поверхность тертый сыр и выключаю нагрев в духовке.

Противень не вынимаю минут пять. За это время сыр растапливается и котлеты под морковно-томатным маринадом готовы. Получаются очень вкусные, нежные и полезные котлетки.