Рецепт: Лещ копченый - в домашних условиях

Всем доброго времени суток!
Как я уже и писала в своих предыдущих рецептах, мне сынуля притащил свежих лещей. Рыбки были разного размера, из больших я приготовила два блюда: одного потушила, второго пожарила.
А вот что делать с остальными, решала долго. Леща еще ни разу не солила и не коптила, было страшно, а вдруг испорчу такую хорошую рыбу. Но, все же мои мужчины меня убедили покоптить.
Тем более, что муж собственноручно построил возле дома коптильню, и теперь при любом удобном случае занимается копчение, то кусочек мяса сделает, то щуку, вот теперь на лещах решил потренироваться.
Но, мое дело маленькое, пошла я чистить рыбку.
Больших усилий прилагать не надо, просто нужно выпотрошить рыбку, удалить жабры и промыть холодной водой.
Жабры нужно убирать обязательно, иначе ваше блюдо будет пахнуть тиной.

Вот готовая рыбка, теперь приступаем к разделке.

От хвоста вдоль позвоночника острым ножом делаем разрез. Так же разрезаем и голову. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить кожу и нечаянно не располовинить рыбу на две части.

Начинаем солить. Для этого не нужно брать определенное количество соли, солите так, как солите рыбу для жарки. Иначе если переборщите с солью, рыба будет не вкусная, если только для мужчин, которые обожают соленую рыбу к пиву.
Лещ просаливается очень быстро и его, кстати, можно употреблять в пищу сразу в сыром соленом виде, ну как например селедку.
Брат моей бабушки, заядлый рыбак, именно лещей солил в бочках и хранил в подвальном холодном помещении, а затем использовали в пищу и называли блюдо "селедка". Я помню такую рыбку еще с детства.

Обязательно хорошо просолите голову. Рыба как известно, гниет с головы, так что при дальнейшем хранении именно в голове могут произойти процессы гниения.

С внутренней стороны рыбку посолили, теперь складываем обе половинки и натираем сверху, по чешуе.

Рыба к посолу готова.
Укладываем в емкость и оставляем на три дня.
Момент вывяливания рыбы мне снять не удалось. Но я о нем просто напишу.
Через три дня рыбу извлекаете из емкости, вставляете в брюшко палочку 5-7 см (или в зависимости от размера рыбы) так, чтобы половинки были хорошо зафиксированы и при копчении не соединились. В глазные отверстия вставляете крючок из проволоки и подвешиваете рыбку для просушки-на сутки, двое.
Делать это нужно на улице, чтобы в доме не было запаха свежей рыбы. Если это будет летний сезон, то закройте рыбу марлей, чтобы на нее не садились мужи и разные насекомые.

После просушки рыба готова к копчению. Сам процесс показать не получится, в дыму все равно ничего не видно.
Коптить можно двумя способами-холодным и горячим. Все зависит от того, как будет открыт дымоход в коптильне.
Если нужно покоптить рыбу холодным способом, то дымоход естественно закрывают так, чтобы шел только холодный дым и копчение будет происходить в течении суток.
Для горячего способа-дымоход открывается на горячий дым и рыба коптится в течении 3-4 часов.
Для копчения используем дрова из вишневых деревьев, яблони и черной ольхи.

После копчения рыбку подвешиваем подсушиться и проветриться.

Вот такая вкуснятина-лещ холодного копчения.
Не хватает только пива.

Всем удачного копчения, если таковым заинтересованы.