Рецепт: Утка фаршированная - с клюквенным соусом

По данному рецепту готовлю как гуся, так и утку. Всегда получается удачно! Приготовление птицы делится на несколько этапов: маринование птицы, фаршировка птицы, запекание, приготовление соуса. Рецепт вкусненького соуса к птице я писала здесь

В этот раз у меня была крупная утка.

*** МАРИНОВАНИЕ ПТИЦЫ ***
Ингредиенты для маринования птицы:

1. Делаем маринад. Трем на терке 3 зубчика чеснока.

2. Апельсины режем пополам (для маринада нам нужно 2 штуки),

выжимаем из апельсинов сок (в емкость с натертым чесноком).

3. Добавляем к маринаду 1 столовую ложку оливкового масла.

4. Добавляем половину столовой ложки соли.

5. Настала очередь специй. Здесь добавляете то, что вам по вкусу. У меня были итальянские травы, кинза, базилик,

свежемолотый черный перец.

6. Хорошенько перемешиваем маринад.

7. Берем большой пакет, в который уместится наша птичка.

8. Утку моем хорошенько, удаляем лишние перья, шкрябаем ножичком.

9. Срезаем внутренний жир, она нам не нужен.

10. Удаляем внутренности. У нас желающих их есть не было, поэтому просто выкинули, а вообще, их можно мелко порезать и добавить в начинку.

11. Вытираем птицу полотенцем насухо.

12. "Дыроколим" вилкой птицу. Прям активненько, так маринад лучше пропитает утку.

13. Настала очередь маринада. Хорошенько натираем им птицу, и внутри, и снаружи.

14. ЗАтем закрываем пакет и даем птице постоять часок.

*** ФАРШИРОВКА ПТИЦЫ ***
15. Вот ингредиенты для начинки птицы. Если птица большая, то просто берите больше начинки. Мы не очень любим термически обработанный лук, но сюда хорошо пойдем еще и нарезанный кольцами красный лук.

16. Чистим 2 апельсина, постараемся максимально очистить их от всяких белых прослоек.

17. Кажду дольку режем на треугольнички толщиной около 1 см.

18. Яблоки чистим и удаляем сердцевину. Яблоки лучше брать зеленоватые, кислые, они сочнее.

19. Тоже нарезаем некрупно.

20. Чтобы яблоки не потемнели, сразу поливаем их свежевыжатыым лимонным соком (0.5 лимона), перемешиваем.

21. Берем чернослив. Лучше брать сразу без косточек.

22. Чернослив мелко рубим.

23. Чеснок трем на терке (5 зубчиков).

24. СОлим начинку.

25. Все хорошенько перемешиваем. "Фарш" для птички готов!

26. Открываем мешочек с нашей уткой, и начинаем фаршировать ее. Хорошенько начинку утрамбовываем. Должно получиться по начинке так, что при зашивании брюшка во внутрь мог бы уместиться еще объем начинки размером с ваш кулак. Это делается для того, чтобы при запекании шов не разошелся. Если указанной начинки мало, то добавляйте по ходу уже яблоко, например. Ну и что, что у вас в конце будут яблоки, не страшно.
Естественно, что внизу пакета скопится часть стекшего маринада, яго также прям можно ложкой залить в брюшко.

27. Зашиваем хорошенько брюшко, не даем остаться ни одной дырочки, из которой бы мог вылиться наш сок. Я прям и "попку" пришиваю. Также я прошиваю и кожу на шее, чтобы и оттуда ничего не вылилось, хотя это уже навряд ли, но на всякий случай делаю так.

28. Берем апельсин, моем.

29. Отрезаем попки.

30. Режем на кольца шириной 5-7 мм.

31. Удаляем косточки и срезаем цедру хорошенько.

32. Вот такие солнечные кружки у нас получаются.

33. Теперь берем фольгу. Ее не жалеем. Я кладу на ширину противня 2 куска фольги внахлест. Наверно, где-то по метру длиной. Маленький нюанс. Фольгу надо всегда стелить так, чтобы зеркальная блестящая сторона было стороной к блюду. Если сделать наоборот, то тепло будет отражаться и время готовки возрастет.

34. Крест-накрест укладываю еще 2 куску фольги такой же длиной.

35. По длине противня укладываем кружки апельсина (рассчитываем так, чтобы осталось 3 кружка для украшения верха птицы.

36. На апельсиновые кружки укладываем нашу красавицу утку грудью вверх, спиной вниз.

37. Сверху распределяем 3 оставшихся кружка апельсина.

38. Хорошенько упаковываем птицу в фольгу.

39. Отправляем в духовку. Готовила птицу у родителей, а у мамы духовка перегорела, делали в духовке у бабушки, плита, прям, из советских времен, плита моего детства - "Лысьва"! В своей плите отправляю на 220 градусов. Все, можете на 2 часа про птицу забыть.

40. Через 2 часа достаем противень с птицей, аккуратно разрезаем фольгу сверху, я прям обрезаю всю лишнюю фольгу, оставляя ее лишь под уткой и по бокам противня. Посмотрите, как раздулся уже животик, и сравните с фото, где мы зашивали брюшко. Не зря оставили свободным объем с кулачок? Убираем снова в духовку, предварительно полив птичку вытопившимся жиром. Температуру ставим где-то 180 градусов.

41. Теперь будем запекать утку / гуся до румяной корочки минут 45 где-то. За это время где-то раз 5 мы будем поливать птицу вытопившимся жиром.

42. Готовность птицы проверяем проколом зубочисткой в самых толстых местах. Должен идти прозрачный сок. Вот моя птичка готова!

43. Теперь я аккуратно ножничками разрезаю свое швейно-вышивальное творчество, удаляю нитки.

44. Укладываем на птицу на блюдо, украшая картофелем отварным и зеленью, очень хорошо здесь подходят еще и зерна граната, но у меня в этот раз их не было.

45. Подаем вместе с клюквенным соусом, рецепт которого я публиковала здесь

Приятного вам аппетита! Будьте уверены, что птица, приготовленная по этому рецепту, не будет сухой, и всегда получится!

По этому рецепту готовлю и гуся, но гуся на полчаса подольше держу в фольге, это тоже мой красавец: