Рецепт: Кофейно-шифоновый бисквит - шоколадный

Мне очень нравятся шифоновые бисквиты. И сегодня я решила испечь шоколадный для будущего торта на день рождения сыночка.
Рецептов много пересмотрела, но решила взять за основу рецепт ванильногобисквита и немного подкорректировать.
Что из этого получилось сейчас расскажу.
Шаг 1. Взбиваем 3 охлажденных белка и щепотку лимонной кислоты в крепкую пену. Белки не должны растекаться, Чем уже емкость, тем быстрее результат.

Шаг 2.
Отмеряем нужное количество какао и кофе, смешиваем.

Размешиваем в теплой воде до однородной массы. На фото видно, что масса получается очень густая, как густая сметана, поэтому тщательно размешиваем, чтобы не осталось сухих комочков с какао.

В эту же миску добавляем желтки, сахар, растительное масло, муку, смешанную с разрыхлителем для теста и солью. Обязательно просеивайте муку.

Смешиваем до однородной массы на маленькой скорости. масса у меня получилась густоватая, поэтому рекомендую муки взять на 30-50 грамм поменьше, если потребуется, можно добавить, мне пришлось разбавить немного водой (ее я учла в рецепте)

Ложкой аккуратно выкладываем в шоколадную массу белки, стараемся не стучать.

Осторожно перемешиваем снизу-вверх до однородной массы.

Шаг 3. Выкладываем в форму. У меня диаметр формы 19 сантиметров. кстати попробовала не смазывать-ничего не прилипло.

Выпекаем при температуре 180-200 градусов 50-70 минут.

Готовность проверить спичкой.
Вот такой замечательный шоколадный бисквит у меня получился. Запах невероятный. Структура бисквита плотная, но нежная, не сухой.

В разрезе получаем вот такой, разует шоколадный аромат:

Немного поближе для наглядности. "Дырочки" как мелкие есть, так и большие. По структуре немного отличается от ванильного шифонового.

Мне очень понравился. Пропитаю кофейным сиропом, так наверное вообще замурлыкаю от удовольствия. Идеально будет сочетаться со взбитыми сливками или шоколадным кремом. Я сделаю заварной крем из белого шоколада, рецепт обещаю чуть позже.
Позвольте несколько советов от себя
* бисквит нельзя передерживать в духовке, иначе он будет сухой, но и духовку в процессе выпекания нельзя открывать, пока он не "схватится", в общем тут у каждого со своей духовкой свои навыки "общения"-у меня обычная газовая, я выпекала 70 минут, так как ребенка укладывала, можно было бы и через 55-60 вынимать, так как форма маленькая, всего 19 см;
* я ожидала получить белее высокий бисквит, но я перестаралась с мукой.
Очень вкусный бисквит для любителей шоколадных тортиков.