Рецепт: Торт "Молочная девочка" - С крем-брюле. нежное оформление мастикой

Хочу поделится с вами рецептом замечательного торта с чудесным названием "Молочная девочка". Давно хотелось сделать, но никак не было повода.
Это довольно простой и невероятно вкусный рецепт. Коржи очень сладкие нежные, сочетаются с любым кремом, от самого простого сметанного с ягодами до достаточно дорогого с маскапоне. Я сделаю простой, но очень вкусный крем-брюле.
Получится прям сгущеночный торт =) коржики на сгущенке, крем на сгущенке-ммм=)на радость сладкоежкам
Торт я делала достаточно большой-3 кг, поэтому вам рекомендую делить все ингредиенты пополам.
Итак приступим.
Шаг 1. Выпекаем коржи.
Для теста нам понадобятся всего 4 ингредиента.

Сгущенное молоко смешиваем с разрыхлителем для теста и яйцами. Я взяла 5, так как уж больно мелкие попались.

Добавляем муку, перемешиваем до однородной массы. Должно получится тесто как на оладушки. (На фото тесто немного жидковатое-этот корж у меня намертво прилип к бумаге, добавила муки-стало все замечательно. Видимо от муки зависит густота теста и от размера стакана)

На бумаге для выпекания рисуем окружность нужного диаметра, переворачиваем, выкладываем на противень. В центр накладываем 2 столовые ложки (больше не нужно! максимум 2,5) теста и размазываем по нарисованному кругу тонким слоем.
Выпекаем при температуре 200 градусов 4-7 минут.

Пока горячие снимаем с бумаги и обрезаем края, потом это будет сделать сложно. Вот такие коржики получились у меня. 12 штук!

Я выпекала на бумаге сначала, но у меня немного они прилипали (видимо бумага не очень хорошего качества попалась), потом перешла на силикон.
Шаг 2. Крошка.
Этот шаг вам нужен, если вы будете украшать торт мастикой для выравнивания, если нет, то просто сделайте крошку и обсыпьте ей ваш тортик.
Измельчаем обрезки от коржей в блендере практически до муки.

Соединяем получившуюся крошку, 100 грамм масла и 100 грамм сгущенки. Получится так называемая "картошка", будем заполнять ей "дырки" в торте, чтобы мастика нигде не просела.

Шаг 3. Крем.
Крем будет очень простой и нежный крем-брюле, его я использовала в одноименном торте. Взбиваем 600 грамм сливок, в конце добавляем 400 грамм варёнки, взбиваем до воздушной массы, которая не течет. Вообще тут нужно пробовать. Коржи очень сладкие, поэтому в креме я старалась избежать лишней приторности.
Получили 1 кг нежнейшего крема.

Шаг 4. Собираем торт.
Я это делала в импровизированной разъемной форме. Моя только 8,5 см, а торт я рассчитывала получить сантиметров 12. Поэтому тут в помощь пришли плотные файлы-уголки (3 штуки). Установила их в кольцо и зафиксировала.
На дно, застеленное пищевой пленкой, выкладываем самый ровный корж. Для чего? В конце будем переворачивать и этот самый корж станет ровненьким верхом.
Затем по краю наносим "картошку". Очень удобно это делать из плотного пакета с обрезанным уголком.

Теперь 2-3 столовые ложки крема. Разравниваем.

Снова корж-"картошка"-крем и так пока не закончатся коржи.

Последний корж не смазываем кремом.
Получаем вот такой высокий торт. Отправляем наше сооружение в холодильник часа на два, а можно на ночь если хотите. Сверху кладу обернутую пищевой пленкой слеклянную круглую доску и ровно по центру что нибудь грамм так на 200-400 для тяжести.
Наш торт должен быть идеально ровным, поэтому следим за этим.

Шаг 5. Выравнивание под мастику.
Аккуратно снимаем кольцо или в моем случае файлы. Вот такое чудо мы получаем после "изъятия" из формы. Как видно по фото "картошки" у меня хватило не на все коржи=(

Теперь нам нужно ловко перевернуть торт на подготовленную подложку или красивый поднос.
Можно приступить к выравниванию кремом под мастику. Для крема взбиваем 250 грамм сливочного масла комнатной температуры и столько же сгущенки. Скажу по секрету - половина крема осталось неизрасходованной. Фото сделано ночью, поэтому цвет крема искажен немного.

Обмазывать начинаем с боков, потом верх. Стараемся выровнять все длинной плоской лопаткой или подручными средствами. Пусть вам придется по нескольку раз это проделывать-наша задача получить как можно более ровную поверхность, использовав при этом минимум жирного крема. Но и сливки должны быть надежно спрятаны внутри. обращаем внимание на линию горизонта.

Выровняли-убираем в холодильник минимум на 1 час.
Достаем, если нужно повторяем процедуру. Если на глаз все ровно приступаем к разглаживанию горячим ножом.
Нож или лопатку греем в горячей воде, насухо вытираем и выравниваем поверхность торта. Нужно, чтобы не осталось ни одной ямочки. Убираем в холодильник на застывание. Если нужно-повторяем еще раз.

Шаг 6. Обтяжка мастикой.
Мастику в этот раз я использовала из белого шоколада. Рецепт ее можно прочесть здесь. Можете использовать любую, но эта по вкусу замечательно подходит.
Если мастику готовили заранее, то достаем из холодильника за час до обтяжки. Разминаем в руках, вымешиваем, чтобы не было пузырьков воздуха (они могут нам испортрить весь вид)

Раскатываем пласт толщиной 3 мм, диаметром равным две высоты и диаметр вашего тортика плюс запас около 15 см.
Скажу честно, 600 грамм мастики мне оказалось для этого торта маловато. Спасла ленточка снизу.

Шаг 7. Украшение. Последние штрихи.
Для украшения я смастерила вот такой цветочек. Делать его не сложно. Как? Рассказала в рецепте с мастикой.

Бант. Лучше основу банта приготовить заранее, чтобы она успела принять форму. (30 минут в холодильнике с этой мастикой достаточно) Высота банта должна быть равна высоте ленты, на мой взгляд так симпатичнее смотрится. Прикрепляем бант к ленте при помощи воды и кисточки. Кстати и ленту клеем при помощи воды-главное не переборщить, не забывайте, что мастика тает от воды.

Вот такой нежный (не смотря на свои размеры) тортик у меня получился.

Ах да, еще надпись. Наносила я ее гелевыми карандашами. Цветочек на время подсыхания надписи сместила в центр.

Вот тортик в готовом виде. Как видите тут у цветочка и тычинки появились.

Ну и конечно разрез тортика.

Всем пока! Если кто-то пошел на кухню готовить этот замечательный торт, значит писала я этот рецепт не зря!