Рецепт: Заморозка зелени - укроп, пертрушка + кинза, лук зеленый, щавель

Сегодня начнем делать заготовки на зиму. Заморозим зелень (укроп, петрушку, кинзу, лук зеленый, щавель).
При замораживании зелени сохраняется большее количество витаминов, чем при других известных нам способах заготовки.

Как говорится - "Готовь сани летом...". Вот и мы, позаботимся о том что-бы зимой не остаться без зелени.
Замороженная зелень сохраняет все свои вкусовые, цветовые и ароматические свойства.

Замороженную таким способом зелень можно использовать в первые блюда, вторые блюда, салаты и закуски, добавлять в фарш или к мясу в выпечку, все зависит только от вашей фантазии!

Начало июня, время срезки и заготовки зелени, пока она молодая и не переросла. К тому-же зелень успеет дать нам еще один урожай.

Я не только замораживаю зелень, но и сушу. Примерно 1/3 часть зелени отправляю на сушку, а 2/3 замораживаю. Раньше еще засаливала, но в последнее время исключила этот способ из арсенала.

Итак, начнём с укропа. Аналогично поступаем с петрушкой.

Я нарезала 1 кг укропа на грядке. Из 1 кг укропа у меня получилось после сортировки, мытья и рубки 5 замороженных пакетов по 160 грамм.
Конечно-же я замораживаю намного больше) Вы можете заморозить и меньше, или на оборот больше, все зависит от ваших личных потребностей в зелени зимой.

1. Для начала нужно перебрать укроп.

Убираем желтые веточки-листики, чернеющие, сорники и разные травы, а так же убираем паучков и других жучков, которые могут быть в зелени.

Так же убираем слишком толстые (переросшие веточки)

2. Промываем хорошо в проточной воде. Ждем когда стечет вода.

3. Выкладываем, после промывки, укроп на салфетки или бумажные полотенца для того, что бы подсушить и собрать с укропа излишнюю влагу.

4. После того как укроп подсох от воды, начинаем его рубить.

Рубим не очень мелко, примерно по 5 - 8 мм

Рубленный укроп складываем в миску или тарелку, что-бы не мешал на доске

5. Нарубленный укроп укладываем в "пакеты для заморозки" из полимерной пленки, которые предназначены для упаковывания в них пищевых продуктов.

6. Разравниваем содержимое пакета по всей площади, приплющиваем и загибаем край пакета.

7. Укладываем пакеты с укропом в морозильную камеру, проверяем не развернулся-ли край пакета.

Закрыть пакет нужно обязательно, во избежание впитывания других запахов из морозильной камеры и избежания усыхания зелени.

- Обязательно включаем у холодильника функцию "быстрой заморозки".
- Что-бы не было проблем со здоровьем нужно замораживать зелень и хранить её при температурах –18С / -22С.
- Замораживать нужно тонкими пластами от 0,5 см до 2 см. Чем тоньше пласт, тем лучше промерзание.
- Срок хранения правильно приготовленной и замороженной зелени 12 месяцев, при соблюдении всех условий.

Вот так выглядит замороженный рубленный укроп.

Теперь приготовим для замораживания кинзу.

Кинза - очень полезная пряность, но имеет специфический запах на любителя. В готовых блюдах мне нравится ее присутствие, особенно цельными листочками, но в свежем виде я пытаюсь лишний раз ее не рубить - аромат усиливается!

По-этому я готовлю её так:

1. Перебираем.

Оставляем только цельные листики, веточки выкидываем

2. Моем в проточной воде.

3. Подсушиваем.

4. Фасуем по пакетам.

5. Убираем в морозильную камеру.

Вот так выглядит листовая замороженная кинза - цельными листочками.

А теперь будем готовим к замораживанию щавель. Аналогично все делаем с луком зеленым.

1. Перебираем хорошенько. Сразу выкидываем зелень с пятнами, желтую и т. д. отрезаем черешки.

2. Моем в проточной воде.

3. Подсушиваем.

4. Измельчаем блендером в измельчителе, изначально нарубив щавель и лук зеленый на 4 см- 5 см части

Отзыв о блендере, незаменимом помощнике на кухне можно прочитать тут: http://otzovik.com/review_1050742.html

5. Фасуем по пакетам.

6. Убираем в морозильную камеру.

Вот так выглядит замороженный зеленый лук измельченный. Льда побольше в пакете, так как сока из зеленого лука выделялось при измельчении больше.

Вот так выглядит измельченный замороженный щавель.

А как приятно зимой кушать свежую зелень!

Отломил кусочек замороженной зелени (щавеля, укропа, петрушки для кислых щей или кинзы и лука зеленого с петрушкой для мяса, а можно и в салат) и блюдо ваше опять оригинально и неповторимо, тем более зимой!

Замораживайте зелень на зиму и радуйте всю семью!

Рецепт: Домашний майонез - "деревенский с хреном" в который идет зелень, в том числе кинза.