Добавить рецепт
annet1989Беларусь, Минск
Репутация: +394Все рецепты автора: 13
Дата публикации: 2014-11-27
Рецепт понравился: 39 
Рецепт: Ржано-пшеничный хлеб на закваске - пряный с солодом,очень вкусный
Ингредиенты:
солод ферментированный ржаной - 2 ст.л.;
закваска пшеничная - 0,5 л.;
мука ржаная - 300 гр;
мука пшеничная первого сорта - 200 гр;
отруби пшеничные - 1 стакан;
масло подсолнечное - 3 ст.л.;
вода - 400 мл;
имбирь молотый - 1 ч.л.;
мускатный орех - 1 ч.л.;
тмин кориандр - 2 ч.л;
соль - 1 ст.л.;
сахар-песок - 2 ст.л.
Способ приготовления:
солод ферментированный ржаной - 2 ст.л.;
закваска пшеничная - 0,5 л.;
мука ржаная - 300 гр;
мука пшеничная первого сорта - 200 гр;
отруби пшеничные - 1 стакан;
масло подсолнечное - 3 ст.л.;
вода - 400 мл;
имбирь молотый - 1 ч.л.;
мускатный орех - 1 ч.л.;
тмин кориандр - 2 ч.л;
соль - 1 ст.л.;
сахар-песок - 2 ст.л.
Всем привет! Мы с мужем печем хлеб уже год сами в духовке. Наша заквасочка это живой организм, которого мы подкармливаем)))
Сделала я закваску год назад на ржаной муке, но в последующем, подкармливаю пшеничной мукой 1 или 2 сорта. Опыт показал, что хлеб на пшеничной закваске быстрее подымается. Думаю, на просторах интернета, много рецептов закваски, у меня классический мука и вода. Научиться печь хлеб возможно, даже мой муж, который вообще не умеет готовить, но вот хлеб научился делать. Теперь он всегда сам печет хлеб, мне не доверяет, этот рецепт придуман им, так что все залуги ему.
Вот что нам понадобится, закваску достаем из холодильника, подкармливаем, кладем банку в теплую воду, должна подняться в два раза. На фото подошедшая закваска
Вначале запариваем солод, в мерную емкость заливаем солод горячей водой. Я заливаю 200 мл горячей, перемешиваю, потом доливаю холодной. Надо, чтоб вода получилась градусов 40. Закваску вливаем в миску, кладем соль, сахар(у меня тростниковый), специи, только имбирь кладите ложку без горки.
В банке на стенках осталась закваска, подсыпаем чуть муки, воды, перемешиваем, должна получиться густая масса. Закваску в холодильник до след. раза.
Закваску в миске перемешиваем со специями, вливаем водичку с солодом, перемешиваем. Ржаную муку прсееваем, перемешиваем, добавляем отруби, пшеничную муку, раст. масло.
Вымешиваем руками минут 5, это нормально, что тесто немного липнет к рукам, это особенность ржаной муки. Пропорции муки идеальны, проверены временем.
Ставим тесто, накрытое полотенцем, в теплое место, мы ставим в подогретую духовку. Оставляем на 3-4 часа. Должноподняться в 2,5 раза
Разогреваем духовку на макимум. Противень смазываем маслом, посыпаем отрубями. Тесто не вымешиваем!!! Мокрыми руками вычерпываем тесто на противень, формируя булку, у нас так
Ставим его в духовку на максимум на 20 минут. Это важно, чтоб хлеб схватился. Через 20 минут уменьшаем до 190 гр. И еще печем минут 40.
Вот и все. Достаем наш хлебушек
Мы выкладываем хлеб на доску, накрываем влажным полотенцем, чтоб не была жесткой корка.
вот хлеб в разрезе
Кстати, этот хлеб готовил мой муж и сам все фоткал, я только выложила на сайт. Надеюсь, вам очень понравится. Думаю, со временем, выложу еще рецепты хлеба на закваске.
Время приготовления указано без учета подъема теста.
Сделала я закваску год назад на ржаной муке, но в последующем, подкармливаю пшеничной мукой 1 или 2 сорта. Опыт показал, что хлеб на пшеничной закваске быстрее подымается. Думаю, на просторах интернета, много рецептов закваски, у меня классический мука и вода. Научиться печь хлеб возможно, даже мой муж, который вообще не умеет готовить, но вот хлеб научился делать. Теперь он всегда сам печет хлеб, мне не доверяет, этот рецепт придуман им, так что все залуги ему.
Вот что нам понадобится, закваску достаем из холодильника, подкармливаем, кладем банку в теплую воду, должна подняться в два раза. На фото подошедшая закваска
Вначале запариваем солод, в мерную емкость заливаем солод горячей водой. Я заливаю 200 мл горячей, перемешиваю, потом доливаю холодной. Надо, чтоб вода получилась градусов 40. Закваску вливаем в миску, кладем соль, сахар(у меня тростниковый), специи, только имбирь кладите ложку без горки.
В банке на стенках осталась закваска, подсыпаем чуть муки, воды, перемешиваем, должна получиться густая масса. Закваску в холодильник до след. раза.
Закваску в миске перемешиваем со специями, вливаем водичку с солодом, перемешиваем. Ржаную муку прсееваем, перемешиваем, добавляем отруби, пшеничную муку, раст. масло.
Вымешиваем руками минут 5, это нормально, что тесто немного липнет к рукам, это особенность ржаной муки. Пропорции муки идеальны, проверены временем.
Ставим тесто, накрытое полотенцем, в теплое место, мы ставим в подогретую духовку. Оставляем на 3-4 часа. Должноподняться в 2,5 раза
Разогреваем духовку на макимум. Противень смазываем маслом, посыпаем отрубями. Тесто не вымешиваем!!! Мокрыми руками вычерпываем тесто на противень, формируя булку, у нас так
Ставим его в духовку на максимум на 20 минут. Это важно, чтоб хлеб схватился. Через 20 минут уменьшаем до 190 гр. И еще печем минут 40.
Вот и все. Достаем наш хлебушек
Мы выкладываем хлеб на доску, накрываем влажным полотенцем, чтоб не была жесткой корка.
вот хлеб в разрезе
Кстати, этот хлеб готовил мой муж и сам все фоткал, я только выложила на сайт. Надеюсь, вам очень понравится. Думаю, со временем, выложу еще рецепты хлеба на закваске.
Время приготовления указано без учета подъема теста.
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Комментарии к рецепту:
annet1989 · 2014-11-27 23:21:52
Закваску я сделала год назад,к сожалению,не фоткала каждый шаг. Но это легко. В банку 100 гр муки ржаной и 100 мл тёплой воды,перемешать,накрыть полотенчиком и в тёплое место на сутки. Появятся пузырьки,добавить ещё 2-3 ст.л муки ржаной и воды чуть,должно получится густым. Опять в тепло на сутки. И ещё раз ,можно добавить пшеничную муку воду. Вроде с 4 года раза можно печь. Прочитайте в интернете о ней,но примерно так. Кстати,с первого раза хлеб сильно не подымется. Чем старше закваска тем лучше,у меня получился хороший хлеб с 3-года раза. Закваску можно потом подкармливать медом 1 ч.л,,она его любит. Когда она готова,хранить в холодильнике,как я указа в рецепте.
ответить
Вегетарианочка · 2014-11-28 00:08:22
Странно, я наоборот читала, что на ржаной быстрее поднимается... Но я пеку на пшеничной и нормально)) А хлебушек у вас аппетитный получился))) Дырочки мне очень нравятся - самое оно) А специи в хлебе - это вообще, как по мне, чуть ли не самое главное)
ответить
lochadka66 · 2014-11-28 21:12:20
Давно не было такого рецепта здесь! Очень хочу научиться печь черный хлеб. Батон уже спекла:) Правда поднимался туго. Рецепт: Батон ржаной на пахте: в электродуховке
ответить
