Рецепт: Пирожные "Эклеры" - с шоколадно-сырным заварным кремом

В детстве мы с моей бабушкой часто готовили эклеры. оНи у нас получались даже в старенькой газовой духовке. Потом я несколько раз пыталась сделать их у себя дома, но у меня так ни разу и не получилось.
Иногда они вообще не подходили, иногда поднимались, но внутри оставались абсолютно сырыми и мокрыми.
Я даже заметила, что если во время приготовления теста, а потом и при выпечке сильно пахнет яйцами, значит эклеры точно не подойдут.
Для приготовления заварного теста нужно в кастрюльку с толстым дном налить стакан воды

довести до кипения, добавить 100 грамм сливочного масла, хорошо перемешать и довести до кипения

Снимаем смесь с огня и постепенно всыпаем стакан муки. Получается такая кашица

Снова ставим тесто на огонь и начинам варить его, постоянно помешивая. Тесто дложно держать форму и отставать от стенок кастрюли.

Снимаем тесто с огня, остужаем его несколько минут. Это важно! Раньше я вбивала яйца в горячую смесь, я думаю, что именно поэтому ничего не получалось.
Яйца нужно вбивать по одному, каждый раз очень хорошо размешивая тесто.

В результате тесто должно получится гладким, блестящим, не жидким.

Выкладываем чайной ложкой тесто на противень. Оно не должно растекаться. Если тесто слишком жидкое, то можно заварить еще муки и добавить к готовому тесту.
Расстояние между эклерами должно быть достаточное. Они сильно поднимутся и увеличатся в размере.
У меня получилось 25 штук маленьких эклерчиков.

Ставим на середину духовки на самую большую температуру. У меня это 230 градусов. Эклеры должны подойти и зарумянится, покрыться корочкой. На это у меня ушло ровно 30 минут. Потом температуру уменьшаем до 160 градусов и еще 10 минут подсушиваем. Когда эклеры стали уже совсем румяные, я выключила духовку и оставила их еще на 15 минут постоять, подсохнуть. Получились вот такие красавчики. Внутри пустые и совершенно не влажные.

Крем для эклеров я использовала заварной. Но самих булочек у меня получилось очень много, мне показалось, что крема мне не хватит. Тогда я разделила крем на 2 части и к одной из них добавила половину баночки шоколадного сыра Маскарпоне.

Взбила миксером, получился вот такой вкусный шоколадный крем.

Его хватило на 2/3 эклеров. Мне как раз сейчас шоколад есть нельзя, поэтому это была партия для мужа, а себе я оставила просто с заварным кремом.
Для того, чтобы начинить эклеры кремом, я надрезала верхушку и чайной ложкой закладывала внутрь крем.

Сверху эклеры украсила шоколадной глазурью. О том, как я ее готовлю, я уже писала в этом рецепте.

Не смотря на то, что эклеров получилось много, они разошлись очень быстро. Я очень рада, что наконец-то у меня получилось испечь эти пирожные из моего детства.