Рецепт: Рыбные котлеты из щуки - секрет приготовления сочных котлет

На сайте ФотоРецепт я уже готовила котлеты из щуки, только по другой схеме. В нынешнем рецепте я усовершенствовала схему приготовления, добавив сочности котлеткам путем внедрения в фарш нового ингредиента. Кроме того, в старом рецепте котлеты я готовила на пару в микроволновой печи, а в новом - жарю.
Кстати, для рыбников могу порекомендовать мой рецепт приготовления котлет из капризной рыбки окуня. На редкость вкусные, хотя традиционно из окуня котлеты и не готовят. А тут совсем не рыбный рецепт - котлеты пожарские из куриной грудки и черного хлеба. Очень красивые в разрезе.
Процесс подготовки рыбы я опущу. В предыдущем своем рецепте я немножко останавливалась на этой теме. Секрет вкусных рыбных котлет, как это ни странно, в свинине. Щука в обязательном порядке нуждается в компаньоне в виде жирного мяса, потому что мясо самой рыбы сухое и неинтересное.

Собираем ингредиенты в миске. Так как фарш у меня был приготовлен заранее, то лук мне пришлось прикладывать к котлетам отдельно. Если вы закладываете мясо на долговременное хранение в заморозку, мой совет - лук не кладите в фарш, потому что полуфабрикат испортится.
Лук можно мелко порезать, но я тру на мелкой тёрочке. Котлеты получаются с ярко выраженным луковым ароматом. Я люблю лук, поэтому приветствую все его проявления в блюде.

Не пойму в чем секрет присутствия вареного картофеля в котлетах, но он придает необычайной сочности мясу в готовом виде. Сок из котлет струится аппетитной влагой. Картофель, как и лук, тру на мелкой терке.

Для связки ингредиентов добавляю одно яичко. Можно и без этого обойтись, потому что в картофеле присутствует крахмал. Он великолепно склеивает фарш и такие котлетки не при каких обстоятельствах при жарке не развалятся.

Из специй добавляю соль, и черный молотый перец. Чтобы обогатить вкус, добавляю щепотку сахара.

Фарш хорошенько вымешиваем. Для пышности котлеток его можно отбить.

Котлеты обжариваем на ароматном растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Рыба любит аромат семечек подсолнечника, поэтому при приготовлении рыбных котлет я использую нерафинированное.
На фото видно, что котлеты отдали много сока, хотя жарила их при открытой крышке.

Подавать с гарниром в виде картофеля или макарон. А можно просто так на хлебушек - в виде бутерброда.