Рецепт: Котлеты "Пожарские" - Куриные котлеты с кусочками хлеба. Очень красивые в разрезе и очень вкусные.

Не буду пересказывать историю про пожарские котлеты, потому что это слишком банально. Долго думала, куда разместить свой рецепт и все-таки пришла к выводу, что именно сюда, потому что схема и принцип примерно тот же, что и у Пожарского.
Из сухой куриной грудки я наловчилась готовить очень вкусное сочное мясо по-французски. В прошедшие выходные планировала запечь курочку-гриль в пиве с котом табака, но в спешке разобрала тушку птицы на запчасти. Руки и ноги съели, а что делать с остатками мяса? Решила заморозить до лучших времен. Лучшие времена настали сегодня.

Закоченевшую тушку режем на мелкие кубики. Легче измельчать подмороженное или недоразмороженное мясо.

Режем мелким кубиком луковицу. Лука можно класть меньше, но я настолько помешана на этой овощной культуре, что в фарш уложила целую луковицу размером с кулак.

Из специй использовала только черный перец. Для сочности лук можно потолочь с солью.

Таким же мелким кубиком, что и ингредиенты выше, измельчила хлеб. В отличие от классического рецепта, я использовала ржаной бездрожжевой хлеб - облегченный вариант и более полезный с точки зрения диетического питания. Использовала три порционных кусочка. Количество хлеба в равной пропорции уравновесило мясную часть и фарша стало в 2 раза больше. Но с хлебобулочными изделиями "борщИть" не советую, чтобы не испортить котлеты. Лучше положить меньше, чем больше.

Для связки добавляем куриное яйцо.

Для сочности и аромата на мелкой терке измельчаем сливочное масло.

Смешиваем между собой составляющие и отправляем фарш погулять по холодильнику. Хлеб должен немножко разбухнуть, а мясо - помариноваться.

Это фарш спустя полчаса. Масса получается более плотной и не такой рассыпчатой.

В качестве панировки я использую манную крупу. По-моему, это даже вкуснее панировочных сухарей.

Формуем котлетки и обваливаем в манной крупе. Котлетки лепятся очень справно, не смотря на "крупный помол" исходного сырья.

Котлеты обжариваем на растительном масле с двух сторон на медленном огне до румяной корочки.

Крышкой не накрываю, иначе хрусточка пропадет.

Даже не ожидала, что котлеты получатся такими вкусными. Вкус черного ржаного хлеба очень хорошо дополняет нежное белое мясо цыпленка. Котлетки получаются плотными и сытными, словно и не из хлеба вовсе.

А на срез какая красота...

Котлетки кушали с картофельным пюре. Ужин получился изумительным и с точки зрения вкуса, и с точки зрения эстетики. Кстати, не совсем в тему рецепта, но картофельное пюре получится ярче и вкуснее, если к нему добавить немного отварной тыквы.