Рецепт: Ржаная закваска - без дрожжей

Ржаной хлеб пеку каждую неделю, и пользуюсь бездрожжевой закваской, которую сделала в очередной раз 4 месяца назад.

Делается ржаная закваска просто, но долго — 4 полных дня. Зато один раз приготовив, вы сможете постоянно печь хлеб.

День 1-ый: смешайте 100 гр ржаной муки и 140 мл воды (лучше теплой, но не горячей), накройте марлей и оставьте на 24 часа в теплом месте. Я ставлю на системный блок.

День 2-ой: в содержимое «первого дня» добавьте еще 100 гр муки и 100 мл воды. Сначала ваша закваска может не забродить, не переживайте, но потом она должна выростать, в ней будут появлятся пузырьки.

День 3-ий и 4-ый: повторяем предыдущий день.
К концу 4-ых суток ваша закваска готова. Должно получится около 400 гр. 300 гр возьмите для теста, а остаток (стартер) положите в холодильник для следующего раза.

Вот так бывает, если вовремя не "покормить" закваску - появилась плесень.

Теперь расскажу, как сделать свежую закваску из прошлых остатков. Вечером делаем замес из 160 гр ржаной муки и 160 мл воды, добавляем туда стартер, и наутро вы получаете поднявшуюся массу, из которой не забудьте отложить чуть-чуть на следующий раз. Стартер на фото немного другого цвета, это нормально, и пахнет самогоном.

Пожалуйста, учтите, что от первого замеса закваски до выхода буханки из духовки пройдет 4 полных дня и 5-6 часов. Если с готовым стартером — то 16-17 часов. Рецепт ржаного хлеба на этой закваске.