Рецепт: Утка запеченная - в апельсиново-чесночном маринаде, запеченная в духовке

Ароматная, запеченная в духовке уточка! Что может быть лучше для семейного обеда в выходные дни или праздничного ужина?

Вот такая утка попалась мне в руки. Если честно, то готовила ее первый раз жизни. Перелопатив интернет, я собрала лучшие идеи из всех найденных рецептов, и осталась очень довольна полученным результатом. Которым, собственно, с вами и делюсь.

Для начала утку необходимо замариновать. Для маринада чистим головку чеснока.

Пропускаем через пресс.

Соединяем чеснок с сушеным розмарином, тимьяном, свежемолотым черным перцем, 1,5 ч. л. соли.

Добавляем растительное масло.

Выжимаем сок одного апельсина, избегая попадания в маринад косточек.

Все хорошо перемешиваем.

Утку нужно хорошо осмотреть и, если есть остатки перьев, то их нужно удалить. Это можно сделать пинцетом или обпалить птичку над огнем. Кожа у утки достаточно толстая и, в отличии от курицы, плохо отделяется от мяса, поэтому для того, чтобы наша птичка хорошо промариновалась, необходимо попротыкать кожу деревянной палочкой.

Кладем утку в целый полиэтиленовый пакет.

Обмазываем маринадом внутри и снаружи. Пакет завязываем, хорошо перетряхиваем, чтобы маринад лучше распределился по нашей птичке. Отправляем в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Время приготовления я указала без учета времени на маринования.

Когда утка замариновалась, готовим яблочную начинку. Из яблок вырезаем середину. Режем каждое примерно на 16 долек. Выдавливаем на них лимонный сок.

Утку вынимаем из пакета. Оставшийся маринад не выливаем. Он нам еще пригодится. С помощью бумажных полотенец, по возможности, промакиваем маринад со шкуры, чтобы чеснок и травы не подгорали в процессе запекания. Фаршируем утку яблоками. Рекомендуется сильно туго ее не напихивать, т. к. в процессе запекания может порваться зашитая кожа. Но я очень люблю запеченные с мясом или птицей яблоки, поэтому данный совет сознательно оставила без внимания. Забегая наперед скажу, что кожа на пузе у моей уточки действительно разошлась, но, во-первых это выглядело достаточно симпатично и не особо портило внешний вид готового блюда, а во-вторых, я готовила утку не для праздничного стола, а для субботнего семейного завтрака-обеда. В общем, смотрите сами, чего вам больше хочется: побольше яблочек (яблоки запеченные вне утки очень сильно «разварятся») или целая птичка.

Пузо зашиваем нитками или закалываем зубочистками.

Кожу с шеи натягиваем на спинку. Крылья прикалываем к тушке с помощью зубочисток, чтобы они не подгорели.

Выкладываем на противень несколько слоев фольги.

Выкладываем на нее утку. Кончики ножек заворачиваем в фольгу.

Заворачиваем птичку в фольгу. Разогреваем духовку до максимума. Отправляем утку в духовку и готовим ее при 220-230 градусов в течение 30 минут. Потом снижаем температуру до 160-180 градусов и готовим еще в течение 1,5 часов.

Пока готовится утка, процеживаем оставшийся маринад.

Добавляем в него 2 ч. л. меда. Хорошо перемешиваем.

По истечение 1,5 часов после уменьшения огня, разворачиваем фольгу. Часть выделившегося из утки сока сливаем и оставляем немного отстоятся, чтобы лишний жир поднялся наверх.

Утку запекаем еще 30-40 минут до зарумянивания, периодически поливая соком и смазывая маринадом с медом для образования лаковой корочки.

Пока доходит утка, готовим кисло-сладкий клюквенный соус. С отложенного ранее «сока» от утки снимаем сверху жир. Утка птичка жирная, поэтому жира будет примерно половина от «сока».

К клюкве добавляем мед.

Растираем с помощью толкушки для картофеля.

Добавляем «сок» с утки и провариваем минут 5 на среднем огне.

Солим. Добавляем свежемолотый черный перец, тимьян, розмарин, 3 раздавленных ножом зубочка чеснока. Провариваем еще минут 10. Под конец варки сюда же добавляем остатки маринада.

Пробиваем соус блендером.

Соус готов!

Утка тоже!

Приятного аппетита!